蛋黄酥

作者： RIVER1023

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 120克
• 黃油 60克
• 糖粉 60克
• 水 50克
• 油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 黃油 60克
• 馅料
• 豆沙 300克
• 咸蛋 10个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

选用新鲜咸蛋黄用白酒泡10分钟除腥，放入烤箱180度8分钟左右烤熟备用。

步骤 2

油皮揉20分钟用布或保鲜膜盖好醒面20分钟。

步骤 3

油酥部分可用手或搅面器搅拌均匀，手工揉成25g每个面团备用。

步骤 4

油皮擀成35g每张面皮，油皮包住油酥小面团，口子收紧朝下以免漏酥，然后擀成长条面皮用手搓成卷用布或保鲜膜盖好醒面20分钟，重复擀皮醒面两次。

步骤 5

油酥卷对折擀成皮，用玫瑰细沙裏住咸蛋黃作为馅料，然後用擀好的油酥面皮包住收好口。

步骤 6

做好的蛋黄酥用蛋黄液在顶面刷均匀，放入烤箱180度上下管烤15分钟，取出再次刷上蛋黄液，撒上芝麻更香也可以作为装饰，重新放入烤箱烤20分钟出炉。

菜谱创建时间：2017-04-26 22:10:21