老式黑糖土司

作者： O_o丫丫

这款老式黑糖面包之前做过一次，味道很不错，松软的奶香面包混合这焦糖的甜香味，一口接着一口，让人停不下来呢。我用的是猪油，因为爸妈不喜欢黄油，其实用猪油做的面包更加香甜蓬松，成品没有猪油味的。

用料

• 老面:
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 黑糖（有结硬块的要提前打碎） 24克
• 水160克加奶粉10克共170克
• 酵母5克
• 主面:
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 一个半大概110克（剩下半个刷表面）
• 水 15克
• 黑糖 100克
• 猪油（黄油） 15克
• 奶粉 10克
• 盐 4克

老式黑糖土司的做法步骤

步骤 1

将老面材料分别放在一个盆里，酵母和黑糖要隔开，再将水和奶粉混合加热至温热，倒入盆里，边搅拌边倒。

步骤 2

此时面团很沾，微微搅拌至酵母溶解就好，能不要用手就不要用手，借助工具来搅拌。

步骤 3

盖上保鲜膜，放在室温一个小时到一个半小时，此时我的室温是21度左右，明显看到变大就可以放进冰箱了，具体多少个小时不用理它，只要第二天面团拿出来看到发酵至呈跌落状态就可以了。

步骤 4

第二天将面团拿出来，放在室温两个小时左右，加入主面揉，一开始会非常沾，我通常都不太按照别人给的水的用量，都是凭自己感觉，反正记住一点，水多自然面包就软，但也别太湿。

步骤 5

揉到出后膜，加入猪油继续揉，可能你会觉得我的油很少，但是我烘焙都是秉持一个原则，能少油尽量少油，谁叫我们家爱吃甜呢？再放那么多油得肥死啦！

步骤 6

揉至出手套膜即可，我是手揉，并不费力，老面的做法非常快出膜。

步骤 7

放在室温继续发酵至两倍大，整形放入土司盒，我的是四百五十克，多余的做成其它的了。

步骤 8

发至九分满，表面刷蛋液，我的面团一份是190克，自己斟酌。烤箱提前预热170度，上下火20分钟，最后上火十分钟，表面上色就需要盖锡纸。

步骤 9

出炉，用力震一下，脱膜，晾凉开吃，但是还没凉我就开吃啦，非常非常香，甜度刚刚好，拉丝满满啊。

步骤 10

很细腻组织。

步骤 11

焦糖甜香味。

老式黑糖土司的小贴士

表面大概不到十分钟就上色了，要立刻盖锡纸，关于揉面我一直都是手揉，掌握技巧很容易出膜的，其实土司很容易成功的，要多加练习啊！成品不会很甜，黑糖不用减量。还有这款黑糖土司会比平时的白土司容易上色，适当降低温度，以免上色过度。

菜谱创建时间：2017-04-02 17:09:36