毛毛虫面包

作者： 清餅阁

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 盐 2,5克
• 奶粉 25克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 水 102克
• 黄油 25克
• 装饰材料
• 玉米油 20克
• 黄油 20克
• 水 40克
• 高筋面粉 20克
• 全蛋液 38克

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

把主材料除黄油外混合揉成团

步骤 2

加入黄油继续揉，直到出有韧性的手套膜

步骤 3

然后揉成一个光滑的面团后放入容器盖上保鲜膜，烤箱30度，发酵一小时。

步骤 4

面团发到2倍大，手指粘粉可以戳出一个圆洞不会回弹，面团不会缩小，就发好了。

步骤 5

称重

步骤 6

面团排气。然后分成8个相同重量的小面团，揉圆，盖保鲜膜静置10分钟

步骤 7

醒面后把面团擀成长方形

步骤 8

长的一边卷起来，收尾的地方用手压成薄薄的一层，方便收口

步骤 9

好了，8个苗条的小长人儿卷好了，盖上保鲜膜，排排睡，别踢被！30度发酵一小时。我是晚上🌃11点整形完成的，所以就室温发酵。现在晚上室温10度，基本上7个多小时可以发酵完成。好了，它们睡，我也去睡了。明天早上看成果哦！

步骤 10

早上一大早起来，面包没有完全发好，先做面酱，把玉米油，黄油，水放入小锅用小火加热，让黄油完全融化，煮至沸腾，关火。

步骤 11

加入高筋粉，并快速搅拌

步骤 12

搅拌好的面糊放凉到37度，分次加入全蛋液，每次都搅拌到完全融合。装入裱花袋，袋口剪个小口备用

步骤 13

发酵好的小胖

步骤 14

表面刷上全蛋液，将装饰材料挤好。我忘记刷蛋液了，会影响出炉后的长相，表面也会略干。烤箱预热175度，烤20分钟

步骤 15

出炉了，没有刷蛋液果然不太有光泽。但是因为加了低筋粉，还是很松软。

步骤 16

又做了一次，这次没有忘记刷蛋液了，果然美貌多了😋

毛毛虫面包的小贴士

发酵时间只供参考，当时的室温，揉面时候的手温都会影响面团本身的温度，从而影响发酵的时间。我用的是新鲜酵母，相对来说发酵时间也比用干酵母的要快。大家最后还是要看面团的状态来决定自己的发酵时间。

菜谱创建时间：2017-03-18 08:14:51