戚风方蛋糕（基础戚风）

作者： 梅迪雅

6寸滴6寸滴～ 戚风蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基础。 吃起来软绵绵的，出膜的时候软的像块豆腐，内部组织超级细腻，是我们平时最常见的蛋糕，但是想做成功也不是那么容易，每一步都很重要，要想一次成功，就要拿出一百个耐心来。 强调一下：想要做出成功的戚风蛋糕，一定要严格按照配方上面的用量，不要随意加减，否则很难成功

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克

戚风方蛋糕（基础戚风）的做法步骤

步骤 1

准备工具： 干净的无油无水的打蛋盆 2个 手动打蛋器 塑料刮刀 电动打蛋器

步骤 2

把蛋清和蛋黄分离。小心一点，蛋清的盆中绝对不能有一点蛋黄融进去！

步骤 3

把牛奶、玉米油 直接量好倒入蛋黄中，晃一晃，让奶油包裹住蛋黄，然后暂且放一旁。

步骤 4

打发蛋白 打蛋器要：低速-中速-高速-中速-低速 先低速把鸡蛋白打散，打到大泡泡快没有时加入1/3细砂糖（一定要是细砂糖，白砂糖和绵白糖不适合戚风蛋糕还是算了吧），然后中速打。

步骤 5

打到差不多有小弯弯的勾勾是，蛋白已经变成细腻的泡泡时，加入剩下1/2的细砂糖，然后中速打一会，变高速打，多打一会

步骤 6

打到提起打蛋头，出现弯勾后，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，然后高速再打

步骤 7

最后打到提起打蛋器，出现尖勾，且把蛋盆倒过来蛋白不洒，这样蛋白就成功了。 用刮刀刮一刮边缘上的蛋白，然后打蛋器低速打一打，就把蛋白拿到一旁静置，观察蛋白霜是否稳定。

步骤 8

烤箱预热：上下火，160度。

步骤 9

乳化作业。 拿来蛋黄那个盆，用手动打蛋器搅拌，将牛奶和油，一同与蛋黄搅拌在一起，知道没有油脂。多搅拌一会，乳化作业一定要做到位，这是戚风蛋糕成败的关键。

步骤 10

乳化作业做好后，过筛面粉， 将面粉过筛到蛋奶糊里

步骤 11

用手动打蛋器沿着一个方向，轻轻的，快速的搅拌面粉， 一定要快，不然面粉起筋了就失败了，所以低筋面粉不能用其他面粉代替，搅拌好的面糊提起来应该是可以很流畅的脱落

步骤 12

搅拌好蛋黄糊后放一旁，拿来蛋白霜， 用干净的刮刀刮一刮，看看蛋白霜是否是硬性的，稳定的，没有分离出水。 检查很重要，不要偷懒不检查啊。 一旦出水了，就再用打蛋器抽打抽打，还可以补救回来的。

步骤 13

如果蛋白霜稳定没问题了，就分1/3到蛋黄面粉糊中，用刮刀上下上下的搅拌，不是画圈圈啊！

步骤 14

搅拌好后，将面糊倒回蛋白霜盆中。

步骤 15

刮刀还是上下上下的搅拌，直到搅拌均匀。

步骤 16

然后入模具。圆形方形都可以 入模后震动几下，用牙签插破表面的大泡泡，然后赶紧送入预热好的烤箱，一刻也别耽误。 放入烤箱中层 上下火，160度，45分钟左右

步骤 17

出炉后从15厘米高处摔两下，摔出热气，然后倒扣，一直到放凉为止。 沿着边缘脱模，戚风蛋糕就做好啦！超级软绵绵

戚风方蛋糕（基础戚风）的小贴士

配方中的牛奶可以替换成水，但是如果换成其他饮料，可能口感会稍稍有点硬，推荐换成养乐多，超级美味的。 如果戚风蛋糕凹底，那就把底火调到150度，如果还是凹的话，那就要看看是不是前面乳化作业没做好，没有充分搅拌乳化，要不然就是面粉搅拌过度，起筋了，这样都是会让蛋糕凹底，出现布丁层的。 一定要完全放凉了再脱模，要不然就会瘦腰，蛋糕不好看了。

菜谱创建时间：2017-03-15 15:29:31