麻辣香锅（干锅）

作者： 吐司是小被子

用料

• 底料
• 豆瓣
• 豆豉
• 干辣椒
• 花椒
• 香料（八角两颗、桂皮一小段、公丁香几颗、香果、老蔻各一颗、豆蔻几颗、白芷一片、小茴香一把、孜然一把、香叶几片）
• 姜葱蒜
• 菜籽油
• 配料
• 洋葱
• 芹菜
• 香菜
• 小米辣
• 青尖椒
• 食材（你喜欢的荤素搭配）
• 推荐特色：娃娃菜，脆皮豆腐、香菇、豆腐皮、掌中宝、牛骨髓、鳝鱼
• 调料
• 老抽 几滴
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 适量
• 炒花生与芝麻 适量

麻辣香锅（干锅）的做法步骤

步骤 1

打理清洗、准备好自己喜欢的食材。（根据自己喜欢切段切片切丁）

步骤 2

分别准备好底料（干辣椒要剪成两到三段，豆瓣豆豉与姜葱蒜均要切碎，比例为1：1）、配料（配料均切段）

步骤 3

热锅小火冷油炒配料。先下豆瓣与豆豉与香料，煸炒出味儿后下姜葱蒜。快速翻炒两下，喷一点料酒。再快速翻炒两下

步骤 4

转为中大火，下3步中已经炒过的食材，此时下配料（洋葱、青辣椒、小米辣、芹菜、香菜），快速翻炒。中间加老抽几滴，生抽少许，盐糖（根据已有的底味儿咸度），最后撒上芝麻炒花生碎，就好了

麻辣香锅（干锅）的小贴士

1.第一遍炒食材时，可适量加一点盐。重要的是，要把蔬菜类的水分炒出去。肉类一定要熟了。 2.豆瓣与豆豉大概是两勺的量。如果炒的量大，再适度增加一些。

菜谱创建时间：2017-02-24 19:41:42