【豹纹儿er的家常菜】辣子鸡丁

作者： 豹纹儿er

比起酥脆的炸鸡，我一向更喜欢有嚼劲且麻辣味儿十足的辣子鸡丁，做上一份佐剧或是宵夜都很舒心。 辣子鸡丁的关键是鸡的肉质，我用的是京东生鲜的扶贫跑步鸡，和在鸡舍催熟养大的饲料鸡不同，这个鸡在天然林地间经过160天的周期散养长大，每只鸡都有自己的专属二维码，扫一扫就能了解它的详细信息。 鸡的购买地址：paobuji128.jd.com

用料

• 鸡肉 500g
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 干辣椒 30个
• 花椒 1撮
• 老姜 1块
• 蒜 2个
• 大葱 1根
• 盐 1小勺
• 鸡精 少许
• 白芝麻 1小碟

【豹纹儿er的家常菜】辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

Step1 腌制 割下两只鸡腿洗净后斩成丁，也可以去鸡腿骨后切丁，但我觉得有鸡骨的话嚼起来更香，剩下的鸡肉保存起来煲汤

步骤 2

将鸡丁放进碗里面，倒入酱油、料酒腌制10分钟左右，去腥的同时入味

步骤 3

Step2 备料

步骤 4

干辣椒剪成段，姜蒜切成小颗粒，准备少许花椒，大葱去葱绿切成小段

步骤 5

step3 炸鸡 锅内放油，以没过鸡块为准。油热后倒入鸡丁炸至表面金黄起锅，重复此过程，第二次炸至鸡表面焦脆出锅，全程中大火

步骤 6

step4 炒制 锅里留少许底油，中小火下姜蒜炒至出香味，再入花椒、干辣椒段炒至油微微变色

步骤 7

再倒入鸡块炒匀，加葱段炒至微焦，最后入白芝麻、盐、鸡精炒匀

步骤 8

出锅装盘，一道麻辣焦脆有嚼劲的辣子鸡丁就做好了

菜谱创建时间：2017-01-20 00:26:40