中种法椰丝卷

作者： 天马行空的爱丽斯

自己用的中种法椰丝卷，结合几个方子的做法，mark一下

用料

• #种面团
• 高筋粉 140克
• 水 80克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高筋粉 60克
• 水 20克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 8克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 黄油 15克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 20克

中种法椰丝卷的做法步骤

步骤 1

首先混合好种面团放入冰箱冷藏一晚（8摄氏度，17-24小时）。第二取出种面团时，约发酵2-2.5倍大小。

步骤 2

加入主面团里面除黄油以外的材料到厨师机（我家的是小白），然后把种面团撕成小块投入主面团材料里开始搅拌。开2挡大约搅拌20分钟后达到初级延展阶段后，加入黄油继续搅拌，这时交替1-2档再继续搅打20分钟达到完全延展阶段（可以抻出薄膜而且如抻破裂口也较圆滑）

步骤 3

盖上湿布，室温发酵到2倍大小。期间可以开始制作椰蓉馅，软化黄油加糖粉打发，分三次加入蛋液继续打发预防出现水油分离，之后加入椰蓉搅拌均匀，再缓缓加入牛奶同时搅拌让椰蓉馅吸饱水分。

步骤 4

取出发酵好的面团，排气后揉成长条状，切割成六等份，滚圆后盖湿布或者保鲜膜，醒面10分钟。然后分别取出小面团，用手掌压成圆饼片状，等分好六分之一的椰蓉包进去收口，滚圆一下，收口部分朝上，用擀面杖压成长圆型（不要过大力气因为会把椰蓉挤压出来），然后用刀划出平行的四条间隔线（中间划不要划过头），对折后抓着头尾扭曲成麻花状，之后卷成一圈成花卷状。

步骤 5

六个卷放入烤盘里入烤箱，另外一个烤盘放开水推进下层，关闭烤箱门开始最后的发酵步骤。烤箱里温度大概35-40度就可以了。发到1.5到两倍大小的时候取出，刷一些蛋液在表面，室温继续发酵。另外烤箱开始预热到190度后放入卷卷，180烤上下火烤13-15分钟。由于有椰丝很容易烤焦，所以5分钟后我就加盖锡纸，最后如果感觉不太上色可以去掉锡纸，再烤10-20秒。（上色超快…）

菜谱创建时间：2017-01-16 00:22:33