菠菜戚风蛋糕—100%成功宝宝营养蛋糕视频

作者： 柚子小柚子

菠菜戚风蛋糕，富含营养，不失童趣。零基础就可以，口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦！ 下面给出的是一个6寸模具的量，视频中做的是2个6寸

用料

• 菠菜 60克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 25克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁 几滴

菠菜戚风蛋糕—100%成功宝宝营养蛋糕视频的做法步骤

步骤 1

材料准备好。

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，由于蛋清中不可以有蛋黄！蛋清先放在小碗中，分离一个蛋清出来，倒入大碗中，这样做是为了避免分离到最后，有鸡蛋散黄，之前的蛋清都没用了。

步骤 3

新手把蛋清盖保鲜膜，放冷冻中半小时，为了后面打发的时候，延缓打发的状态，更有利于观察。（这一步可省略） 水开后，入菠菜焯20秒。（视频拍了2次，这次焯的是茼蒿，最终菠菜蛋糕味道更香，完胜！）

步骤 4

放入料理机，不用加水，按下果汁功能键打成菠菜汁。

步骤 5

菠菜汁加入玉米油搅拌均匀。

步骤 6

低筋面粉分3次加入，记得过筛哦！

步骤 7

来回一字型搅拌均匀，一定注意翻拌方式适度，看不见干粉就加下一次面粉，不要将面粉搅拌起筋。

步骤 8

这里采用的后蛋法，也就是鸡蛋最后加入。鸡蛋也要分次加入，一字型搅拌均匀，看不见蛋液就加下一次。

步骤 9

最终蛋黄糊，有光泽可流淌。（不是这个状态，要自己调整下，如果是稠的不流淌，还需再加点蛋液，否则后面和蛋白霜不好快速融合）

步骤 10

拿出冷冻的蛋白，可以看到边缘有冰渣。

步骤 11

蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡，加入第一次的三分之一的糖。

步骤 12

高速打发，至蛋白霜细腻状态，加入第二次三分之一糖。

步骤 13

低速打到湿性发泡，即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。 tips.其实前面这3次糖的加入，不一定要这么精准，状态差不多就可以了，都可以成功哦！熟练了之后，哪怕糖是一次性加入都可以成功。

步骤 14

边缘的溅起的蛋白霜，不时的用刮刀刮进去。

步骤 15

最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。

步骤 16

预热烤箱150度。 将边缘三分之一的蛋白霜倒入蛋黄液，用切拌手法搅拌均匀，左手转到打蛋盆，右手拿着刮刀，从6点钟方向切入，10点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。

步骤 17

混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。

步骤 18

蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中，为了消除一些气泡。

步骤 19

再高空摔几下，也是消除气泡。

步骤 20

烤箱中下层，150度，上下火，烘烤45-50分钟。

步骤 21

判断是不是烤好，用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。

步骤 22

蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，立即倒扣2小时至彻底变凉。 tips.不倒扣，下面的蛋糕体会变压实。

步骤 23

变凉后开始脱模，压着边，一圈一圈往下压，然后底部往上一顶，颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。

步骤 24

口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦！

菠菜戚风蛋糕—100%成功宝宝营养蛋糕视频的小贴士

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菜谱创建时间：2017-02-22 16:08:40