新手也会做的8寸戚风/纸杯小蛋糕通用，绝不失败

作者： 咖啡不加糖322

用下来很好的方子，自己留着备用！可以做戚风蛋糕也可以用来做纸杯蛋糕，而且糖分也正好，不是很甜！ 这是8寸的量！！！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 85g
• 油（没有味的就行） 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖(蛋黄) 20g
• 细砂糖(蛋白) 55g
• 泡打粉（可不放） 1g
• 柠檬汁（蛋白） 5ml

新手也会做的8寸戚风/纸杯小蛋糕通用，绝不失败的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄蛋白分离在两个干净无水无油的盆里！ 然后直接把牛奶，油，细砂糖（蛋黄用）全部倒入蛋黄盆中备用。（这样可以少洗很多碗）

步骤 2

接着开始打蛋白，先低速把蛋白打成起鱼眼泡加入1/3的细砂糖，接着还是低速打到蛋白成细腻的泡沫后再加入1/3细砂糖，一直打到有明显的纹路加入最后的1/3细砂糖！最后调成中高速打到提起打蛋器后有两个直立的小尖尖角就好了！

步骤 3

接着继续教大家偷懒啊！ 把低粉过筛后加入蛋黄盆中！ 直接 直接 直接 拿打过蛋白的打蛋头放入蛋黄盆中（不开电源）先随便怎么搅拌下，只要粉和液体混合下，不用很均匀，因为等会一开电源粉会飞起来！混合好后直接开低速搅拌，直到拌匀没有面疙瘩就好了！

步骤 4

接下来就是混合蛋白和蛋黄糊了！ 先用刮刀挑1/3的蛋白糊到蛋黄糊中！右手拿刮刀从三点的方向下刀挑到八点方向，就是平时炒菜的手势，同时左手拿盆顺时针转，大概转70度左右！拌一次转一下，直到混合均匀后再把拌好的糊倒入蛋白盆中。然后继续上次的搅拌法搅均匀！ 成功的面糊是划痕不会很快消失，而且放进模具不会自己变得很平整的！

步骤 5

看，这就是好的面糊，不会很平整，所以分好后要震下纸杯，震出大气泡的同时也把面糊震平整✌(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)✌ 预热烤箱150度！接着分面糊了，纸杯的分好后我是直接放进烤箱30分钟！ 如果烤8寸戚风就是50分钟，当中不要开门啊！

步骤 6

这是我懒没震气泡的纸杯(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩) 但是它不塌陷！

新手也会做的8寸戚风/纸杯小蛋糕通用，绝不失败的小贴士

蛋白打发了好，搅拌手法到位，不会出问题的！！

菜谱创建时间：2017-01-06 22:49:36