五香熏鱼

作者： m620

五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，下面就给大家介绍我这个东北妞的私房五香熏鱼做法，喜欢吃五香熏鱼的朋友们不妨看一看，看怎么用草鱼做出美味好吃的五香熏鱼。

用料

• 草鱼段 800克
• 蚝油 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 卤水汁 4汤匙
• 生抽 2汤匙
• 白糖 3汤匙
• 香油 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 干辣椒 10个
• 麻椒（花椒） 15粒
• 葱 半棵
• 姜 2-3片
• 八角 1个
• 蒜 3瓣
• 腌鱼料：白胡椒粉1茶匙
• 淀粉30g，食用油600ml(实耗很少)，清水200ml

五香熏鱼的做法步骤

步骤 1

把200ml清水和所有料汁料放在锅里，大火烧开后再用中小火煮5分钟，倒入干净的容器中放凉

步骤 2

草鱼段洗净后切成2厘米厚的鱼块，加白胡椒粉抓匀后再腌渍20分钟，最后均匀地沾一层薄薄的干淀粉

步骤 3

起油锅倒入足量的食用油，用中火烧到约8成熟时放入鱼块，继续保持中火炸3分钟左右，炸到鱼块呈金黄色时出锅控油

步骤 4

鱼块控好油就趁热放入料汁里

步骤 5

浸泡3到4分钟后取出放入保鲜盒，放冰箱里冷藏腌制一夜即可食用

五香熏鱼的小贴士

1、我这个料汁的味道有点稍甜，不喜欢甜口的可以减少糖的用量，喜欢鱼块颜色深一些的可以加些老抽。 2、鱼块炸好后要趁热浸入料汁中，这样才能更好的吸收料汁的味道。 3、草鱼家常做法：http://www.cookcai.com/materialshow/88.html 4、北方人所说的熏与南方人是完全不同的，北方人的熏是指烟熏，就是采用各种方法让烟雾吸附在食物表面，从面起到增味和上色的作用。而南方人所说的熏是先把食材经过油炸，然后再趁热浸入准备好的料汁里，用料汁给食材增味和上色。

菜谱创建时间：2016-12-30 17:09:17