自制豆腐乳

作者： 孟婷婷

有一种味道叫做《怀念》，做豆腐乳的手艺源自我的姥姥，小时候冬天放学回家就是抱着暖气包，姥姥现烧的煎饼，白菜炖肉抹上一块豆腐乳，胜却无数人间美味！姥姥去世已近十年，爸爸每年都会做豆腐乳，每次都会说一句：做的不如你姥娘！记忆中的味道伴随着童年慢慢的久远，却成了一辈子难以忘怀的记忆！但愿我的孩子要记住这种味道，这是根的味道，是家的味道，是亲人的味道！

用料

• 北豆腐 一块
• 花椒、大料 适量
• 盐 适量
• 高度酒 少许

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

北豆腐切成麻将块，放入蒸锅中，块与块之间留下间距，方便发酵

步骤 2

发酵第五天

步骤 3

发酵第八天，用筷子轻轻一插就透了，说明豆腐已经乳透了

步骤 4

把花椒大料用水煮开，加入盐化开，根据豆腐多少决定料水和盐的多少

步骤 5

高度白酒一小碗，葱姜放入料水中，用筷子轻轻将每块腐乳在白酒中泡一下，然后放入玻璃瓶中

步骤 6

把腐乳放满瓶子后浇上凉好的料水，漫过腐乳

步骤 7

放到阴凉地方或是冰箱里，入味三天就可食用了！

菜谱创建时间：2016-12-16 17:27:06