在家做广东拉肠粉

作者： 蓥蓥囡囡

拉肠粉是广东一特色早点，它入口嫩滑 爽口又带少许韧性，还带有肉馅的甘香令人回味无穷，它很平民化，价格不高，一份拉肠足以填饱肚子，还有齐人体所需的营养，让人有足够的精力去拼搏新的一天 发菜谱的原意更是为了方便自己而记录 注： 我是地道的广东人 南北文化差异不同 各种食材叫法不一 那些厨艺小白想学做的话 请做足功课，自行上百度了解清楚每种确切的食材再去动手哈 不然到时导致做出的成品不理想而埋怨菜谱

用料

• 粘米粉（即籼米粉） 250g
• 淀面（小麦淀粉） 50g
• 生粉 50g可用马蹄粉代替更有韧性
• 粟粉 50g
• 肉糜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生油 适量
• 清水 1000g

在家做广东拉肠粉的做法步骤

步骤 1

取500g清水煮开

步骤 2

先取一个大盘子，把所有粉倒进大盘子里去，另500g冻清水也倒进粉盘里，把粉搅拌至没粉颗粒，最好过筛一遍，确保没粉块。把煮开的开水慢慢撞入粉浆里，边撞开水边搅拌均匀粉浆。这步骤我没法拍照，要倒开水，要搅拌，一个人没有第三只手来拍啦😝把所有开水倒进后，加入适量的盐，糖，油，再搅拌均匀。自己试味道，不用太咸，尝到一丁点味道就可以了，待会放肉馅还会有味道的，不然会咸了就不好吃咯😝

步骤 3

猪上肉用刀剁烂，烂一点好，快熟，拉肠不用蒸太久，也可以借助机器搅肉，但用刀剁会好吃很多啦，为了吃上美美的拉肠，辛苦点也是值的啦，哈哈…😁😁然后放上自己喜欢的调料腌制肉馅，放傍待用。

步骤 4

取两平底盘子，就家里平时用的不锈钢盘子就可以了，不用纠结买一拉肠盘子的😂两个都刷上生油，防粘。再准备一个胶刮板，就我们做面包馒头用来切面团那个就可以。不建议用不锈钢刮板，太硬不好用。先搅拌搅拌均匀粉浆，然后倒一层薄薄的粉浆在刷了油的盘子里，，不用很厚，淌一淌，刚好平铺完整个盘子就好了，再放一匙肉馅进去，铺开在盘子一头，不用整个盘子都铺满肉时，肉太多会很腻的

步骤 5

提前烧开一锅水，水多点，好浮起那蒸粉盘子，两个手拿着盘子边缘，顺时针在水里一转，像转陀螺似的，粉浆就会均匀地平铺在盘子里，薄薄一层。如果不够功力或怕烫伤手，也可以借助蒸架，放蒸架上蒸，要注意平衡哦，不然粉浆会厚薄不一，不好看也没那么快熟。大火蒸三分钟左右就好了。前面说到准备两个盘子刷好油，刚用那了个，剩下这个就派上用场了，先别管蒸的那个先，接下继续之前的部骤，放粉浆，加肉馅，这边准备好了那锅里的也刚好熟了，把熟的拿出来，把刚准备好接着放进去蒸，小心烫哈。一直重复之前的步骤，每次盘子都必须刷一次油哈，直到做完所有粉浆。

步骤 6

拿起胶刮板，从有肉这一端开始下手，把粉面慢慢把卷起

步骤 7

用刮刀顺势切几刀

步骤 8

装碗，浇上自己喜欢的酱油，如果有生菜，也可以同时放两张生菜叶一起蒸，顺势卷在一起，更美味可口😍我没放生菜，因我是在单位弄的，实在太多份量，我一个人真的真的忙不过来😂😂😂

步骤 9

生粉淀粉解说图

步骤 10

生粉解说图

在家做广东拉肠粉的小贴士

想更加营养的，加肉时，也可以打个鸡蛋在里面，蛋尽可能打在最盘子边边，让肉拦着蛋，别让蛋流得整盘都是，不然粉皮容易碎，没那么好卷起来，靠边放鸡蛋，就可以有足够的粉面把它包裹起。 另外，很多人直接用冷水开浆就开蒸了，我为什么要用开水撞入粉浆里？其实这样可以增加拉肠粉的柔韧性，口感更加好哦😊😊😊赶快动手做上一份简单美味营养的拉肠粉吧👻👻

菜谱创建时间：2016-11-28 16:09:05