老济南酥锅（方子没毛病，不喜勿喷，不喜勿做！）

作者： 双黄蛋母鸡妈妈

从小冬天最期待妈妈打酥锅，现在这成了儿子的期待。

用料

• 带皮五花肉
• 带皮肘子
• 白菜
• 藕
• 海带
• 醋，酱油，糖，蚝油，盐 推荐清香米醋。陈醋要少放五十克左右。口感会过酸！
• 葱姜
• 还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。

老济南酥锅（方子没毛病，不喜勿喷，不喜勿做！）的做法步骤

步骤 1

干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。鲜海带则省去泡发环节。我用的干海带。

步骤 2

海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。

步骤 3

一两根牙签固定住就好。

步骤 4

一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦！哈哈

步骤 5

藕削皮待用。

步骤 6

酱汁：醋350克（没看错，就是这么多的醋，嫌多您可以随意炖菜吃，不要做酥锅），酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。❤当然，你放的菜少，做的量本身就少，那酱汁肯定要自行减量，不然肯定会咸。我是做了高压锅满满一大锅，而且放了超多白菜叶，白菜的水分会稀释调料。 千万别放水，因为酥锅里放了好多白菜叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。

步骤 7

我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用白菜铺底，然后就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕，一层白菜…我用了六片白菜叶。

步骤 8

说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。

步骤 9

本着一层一层又一层的原则边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。

步骤 10

我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了（白菜的水份出来了）。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。

步骤 11

打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。

步骤 12

闷一晚上味道更好！

老济南酥锅（方子没毛病，不喜勿喷，不喜勿做！）的小贴士

其实酥锅里食材还可以更丰富，我的锅子有限，就放了最基本的。

菜谱创建时间：2016-11-21 23:13:03