四川泡菜

作者： 橙姐妈咪

四川人民家中都会有一个泡菜坛子，泡辣椒泡姜用来炒菜煮鱼都是超赞的。泡萝卜用来炖老鸭汤也是极好的。 夏天泡豇豆炒肉末简直不要太开胃！

用料

• 土坛子 一个
• 凉白开 适量（最好是矿泉水）
• 花椒 20-30颗
• 红萝卜（不是胡萝卜） 一斤（根据坛子大小增减）
• 小米辣，红色长辣椒 各半斤
• 冰糖 一小把
• 泡菜盐（普通盐） 一袋
• 老姜 3两

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

坛子用清水冲洗干净，加满水过夜，第二天观察是否漏水，漏水的坛子就不能用。 辣椒洗干净用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上（不能直接用手撇掉）辣椒老姜洗净晾干水分。

步骤 2

凉白开倒入坛子中，（大概半坛子）加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、萝卜、盐。

步骤 3

盖上盖子，坛子口加入干净的水。待泡菜水发酵发酸之后尝尝泡菜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加盐。

步骤 4

然后就可以往里泡萝卜或者豇豆、还有泡酸菜的那种青菜（四川冬季才会有）。红萝卜（泡菜萝卜）可以多泡一些，酸萝卜秋天炖老鸭汤特别赞。

步骤 5

每一次坛子口的水快没了，用干净无油的湿毛巾反复擦洗干净后加入干净的水。

步骤 6

夏天辣椒、豇豆、仔姜应季的时候多放一些进去。

步骤 7

冬天泡萝卜、青菜。

步骤 8

每次泡入新的东西都要根据泡的蔬菜适量加盐，根据酸度加冰糖。

四川泡菜的小贴士

⭐️如果发现泡菜水发白（就是表面上起一层白色的膜）买一些芹菜（最好是小芹菜）连同叶子洗干净一起泡进去，如果得不到改善就多放一些芹菜叶。接触泡菜坛的食材啊器具一定要是无油的！因为一旦沾油泡菜水就会坏掉！！！ 坛子最好是土坛子，玻璃坛子不适合长期保存泡菜。 坛子放置阴凉通风处。 这个坛子跟了我八年了，有些步骤没办法拍图，画面脑补一下😄 更详细的步骤图请移步新菜谱。

菜谱创建时间：2016-11-19 23:52:27