健康无黄油版苏打饼干（使用黄油口感会更加酥脆）

作者： 爱做饭的男丁

又一波苏打饼干来袭…… 这就是我的生活态度：追求完美。 不断改良配方，找到最佳口感。 口感不再只是脆，是真正的酥脆。制作方法只进行了小小的变化，口感却是天地之差。 如果你没有制作经验，或者你是慵懒恬淡的人群，不想进行太复杂的操作，对口感又没有太大的要求，那你可以制作上一期的简单版苏打饼干。 如果你想稍微进阶，或者追求更高层次的口感，那么你可以制做这一款改良版的苏打饼干了，只需要小小的改进步骤，绝对是不同的口感，不同的享受。 如果把植物油换成黄油，口感会更加的酥脆。 吃货们动起来吧。

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 100g
• 牛奶 40g
• 纯净水 10g
• 玉米油 20g
• 小苏打 0.5g
• 干酵母 1g
• 糖粉 10g
• 食用盐 适量
• 油酥：
• 玉米淀粉 35g
• 玉米油 15g

健康无黄油版苏打饼干（使用黄油口感会更加酥脆）的做法步骤

步骤 1

将各种食材分别称量好备用。 这只是水油皮的食材。 养成称量备用好食材的好习惯。

步骤 2

将干酵母加入纯净水中浸泡激活。 大概需要2-3分钟的时间。

步骤 3

面粉过筛，放入搅拌盆中。

步骤 4

在面粉中加入，小苏打，糖粉，食用盐用蛋抽搅拌均匀。 食用盐和小苏打分别放置在面粉的两边，不要放置在一起。

步骤 5

加入浸泡好的酵母水，搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 6

加入牛奶后搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 7

加入玉米油搅拌均匀。 搅拌均匀就好，不要过份搅拌。

步骤 8

搅拌均匀，没有干粉就好。

步骤 9

用手稍微团成面团。 不要过分揉制。 盖上保鲜膜，室温发酵30分钟。 面团稍微膨胀变大。 如果有发酵箱可以缩短时间。

步骤 10

利用在面团发酵的时间我们来制作油酥。

步骤 11

把制作油酥的材料混合在一起。

步骤 12

用手按捏揉制成面团，这样油酥就制作好了。

步骤 13

面团发酵好后，在硅胶垫上撒些干手粉，用擀面杖擀成稍厚的面饼，两折以后形成三层，收口向下，硅胶垫上再撒些干手粉，擀成稍厚的面饼。 再次两折三层以后，硅胶垫上撒些干手粉，收口向下擀成稍厚的面饼。 第三次两折三层以后，硅胶垫上撒些干手粉，收口向下擀成稍厚的面饼。 重复同样的动作，共五次两折三层擀饼。

步骤 14

第一折，从上往下折。

步骤 15

第二折，从下往上折。

步骤 16

这样就形成了三层的面饼。 在硅胶垫上撒些手粉，收口向下放在硅胶垫上。 同样的操作要重复五次。

步骤 17

五次两折三层以后，再次把面饼擀成厚一点的长面饼。把油酥摊开铺在面饼的一半。

步骤 18

把另一半面饼对折盖住油酥，并把四周稍稍按压收口。

步骤 19

重复五次13步到16步的操作，进行5次2折3层。 这一步可能会出现分层破皮的现象，请耐心做完5次的2折3层，并耐心保证破皮不要太厉害。

步骤 20

做完5次的2折3层以后，把面饼擀成2毫米厚的薄面片，一定要尽量擀的均匀，避免薄厚不一，不然后期烤制的时候会上色不均匀。 擀成薄面片以后用竹签或叉子或专用工具扎上均匀的小眼。值得注意的是一定要扎透，不然后期烤制的时候会鼓包。 用模具压出形状或用刮板切割成均匀的方块。

步骤 21

用刮板切割成均匀的方块。

步骤 22

用刮板轻轻得将饼干移到铺了油纸或锡箔纸的烤盘上。 盖上保鲜膜静置十五分钟，进行第二次发酵，使饼干稍微变厚即可，不能发酵的太厚。

步骤 23

提前预热烤箱，180度，中层，10-15分钟。 注意观察上色情况，由于擀制时的薄厚不一，会出现上色不同。这属于正常现象，手工制作毕竟不是机制的那么均匀。

健康无黄油版苏打饼干（使用黄油口感会更加酥脆）的小贴士

1，干酵母一定要在水中浸泡激活，如果是三十度左右的温水效果更好，温度不要高于四十度。牛奶也不如在水中激活效果好。 2，食用盐和酵母，苏打粉，糖粉，不要直接接触，食用盐能够抑制面团的发酵，添加量不要过大。如果想追求咸味的饼干，可在折叠擀饼时撒入饼皮中，但同样要控制添加量。 3，加入酵母水后一定要搅拌均匀，使酵母均匀的分布在面团中。 4，搅匀的面团不要过分揉制，没有干粉即可。 5，两折三层擀饼时要在硅胶垫上均匀的撤些手粉防粘。 6，擀成2毫米厚的薄饼时一定要尽量擀制均匀，薄厚的不一致直接影响到最后的上色情况。 7，扎孔时一定要扎透，尽量的紧密一些。 8，第二次饧发时间不要省掉。 9，薄厚的不同直接影响到烤制的时间，建议一直守在烤箱边，注意观察饼干上色情况。

菜谱创建时间：2016-10-27 00:17:26