云南大理酸辣鱼（酸木瓜）

作者： Ingrid_dong

从云南回来就对这道菜念念不忘，没办法，就好这一口酸辣酷爽

用料

• 鲫鱼/或其他鱼 1条
• 酸木瓜 半个
• 老豆腐 一块
• #调料
• 大葱 一根
• 姜 4片
• 蒜瓣 5瓣
• 花椒 适量
• 辣酱 一大勺
• 辣椒粉 适量
• 料酒 一大勺
• 生抽 一勺
• 盐 适量
• 香菜 3棵
• 油 适量
• 辣椒 2颗
• 草果 2个
• 八角 2个

云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法步骤

步骤 1

材料准备： 处理干净鱼 酸木瓜切片 豆腐切块 葱切段，蒜瓣切片，姜切片 草果八角掰碎（最好放到纱布包里）

步骤 2

适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜

步骤 3

下鲫鱼，两面稍煎

步骤 4

加水，淹过鱼身（一次水加够） 加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味

步骤 5

待水开时，将酸木瓜片和豆腐块放入（我第一次用了土豆替代豆腐），加入一大勺辣酱，中火炖鱼 炖一会儿放点辣椒圈，好看

步骤 6

大火收汁，不要收过了，多留一点。出锅，放香菜（用手掰成几小段），开吃

云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的小贴士

1、鲫鱼可以替换成其他河鱼，不要用江鱼海鱼，肉太嫩不适合长时间炖煮。 2、辣椒粉：我从忠义市场背回来的当地辣椒（超辣）+兰州的辣椒（超香） 3、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以 4、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓 5、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍） 6、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。

菜谱创建时间：2016-10-25 11:34:28