「随园食单」红煨肉

作者： 我才不是栗子

本菜谱来自清代袁枚「随园食单」中“红煨肉三法”一条。做法极其简陋，却意料之外的美味。煨制过程中，香气四溢，让人有蹲在炉边拼命闻的冲动。

用料

• 五花肉 500g
• 黄酒 500ml
• 盐 1茶匙

「随园食单」红煨肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切厚片。

步骤 2

所有材料放入锅中，无需加水，先大火烧开，后小火慢煨，至汤汁收干即可。

「随园食单」红煨肉的小贴士

1.纯酒煨肉，不要加水。 2.根据「随园食单」的记载，这道菜也可使用“秋油”，也就是酱油，使得色泽更为红亮。如使用酱油，需酌情减少盐的用量。 3.千万不要经常掀开锅盖。

菜谱创建时间：2016-10-09 17:44:27