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土凤梨酥的做法

土凤梨酥

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作者: 素颜私厨
素颜私厨
我喜欢土凤梨酥,因为土凤梨酥和凤梨酥最大区别就是土凤梨酥的馅全是凤梨,而凤梨酥的馅是凤梨加冬瓜。凤梨酥比较甜腻,而土凤梨酥相对酸一点,比较有纤维感,香气更足。口感也更丰富~而且,这个菜谱,我是自己做了凤梨馅~给各位参考~做的时候仅供参考~

用料

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤梨四周切下软肉,软肉切小碎丝。中间的硬芯切块,用料理机打成蓉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打成果蓉和切小碎丝的果肉用纱布或者纱布袋拧干水分,拧下的凤梨汁别浪费,一会看最后的小贴士~我用那种蒸包子的纱布,比较厚,比较好拧~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拧干的果肉放进不粘锅里,放入白砂糖或者冰糖,盐,盐是一种神奇的调味料,它可以把果肉的糖分更多的释放出来。一开始可以大火,等待果肉出水变软后。 转中火,熬制果肉水分蒸发变少变干后,加入黄油和麦芽糖。继续熬制,不停搅拌,直到收汁,变色。直到不能搅拌,只能用翻拌和按压手法,一直翻拌直到按压凤梨馅比较难变形,馅料金黄色,拉丝,有光泽就成功了。(全程用刮刀不停搅拌,防止粘锅。耗时约1到1.5小时,根据你的果肉水分而定。) 盛出放凉备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的凤梨馅,放在称出总重量。再来计算可以分多少个凤梨馅。我这个是18-19g的馅料,误差1-2g我觉得无所谓。不过不要低于17g,我都基本是18-19g。我做好了大概成品是645g大约35个馅。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酥皮。把切成小块软化的黄油,加入白砂糖和盐打发变白,膨胀。把凤梨汁(拧出来的凤梨汁)加入鸡蛋液搅拌均匀,别人不会加,可是我觉得加十几二毫升没关系,而且能提香。一点一点加入黄油,打发混合均匀。把粉类过筛加入,用切拌和翻拌手法,拌匀。你可以现在用保鲜袋封好放冰箱松弛半小时。 又或者现在带上手套,揉面,一开始很粘,慢慢,不停折叠揉面,会很光滑,不粘手了。随意捏成小球也不怎么粘手,而且还有一点延展性,就是揉好面了。这时候再放进冰箱冷藏松弛半小时,效果会比没有揉面的好。酥皮做好,称了总重量再分割成21g-22g一个。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的酥皮非常好包,皮软,馅软。拿一个酥皮按扁,放入馅,一点点推,也可以用手心滚圆。和月饼的包法是一样的,不过比月饼好包多了,松弛好的皮是一点都不粘,非常好包,而且不开裂。重要事情说三遍!非常好包!非常好包!非常好包!😄

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的凤梨酥,放入垫着油纸烤盘上的模具,无所谓你是长方形正方形,我的是4.5*4.5。我想要长方形的模具,正好没货了。你可以用,这个配方,长方形的模具应该正好,按下去就满模。正方形的就不会满模。 如果有凤梨酥的压模,会更好看。如果没有,也可以用手指压,我没有指甲比较好压,我是用手指轻轻按压,缝隙的地方用大拇指四个对角轻压,然后四边也用拇指压一下就比较均匀了。我做的都没有露馅,因为皮超好按。自己稍微注意力度均匀就好。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在包制凤梨酥的时候就应该预热烤箱了,因为烤箱必须提前十五分钟预热,上下火150度,第一面烤十分钟,再翻面烤十五分钟。别人都是上下火180度的,可是我不建议,我尝试过,太焦了火太大。我觉得尽量不超过160度是最好的。因为家里有小孩,不想让他吃太焦。所以用150度。不过各位要根据自己烤箱的脾气来调整,各位可以先用一点来试试温度,尽量不要超过160度。要不然焦了,你就心碎了。💔💔💔…… 为了证明带着模具烘烤与没有带模具烘烤的区别,我用两个示范……结果,我不好意思上图,只能把刚进烤箱的图给各位看……结果成了一堆粑粑一样的玩意……严重变形……😭😭😭……自己犯的二,再丑也要吃下去。不过味道是一模一样好吃的~😋

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连带油纸轻轻拉到晾凉架上晾凉,这样不容易松散掉。熟的凤梨酥烤好以后会缩小很容易脱模, 等晾凉温度下降一点就可以脱模了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要晾凉才打包装。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给各位看一下馅要炒到起丝,拉丝的状态。示范的这个凤梨酥就是不带模具烘烤的凤梨酥,严重变形的凤梨酥。除了丑,很好吃~❤️❤️❤️~

土凤梨酥的小贴士

1、余下的凤梨汁你可以做成凤梨冰棍,可以做凤梨饼干,凤梨炒饭也可以加一点,也可以兑着蜜糖喝。吃着凤梨酥,配一杯蜜糖凤梨汁~味道超级赞~ 2、凤梨馅一定要炒干一点,要不然后期烤制过程中会因为水分过高,而开裂的。 3、凤梨馅在差不多炒好了要试试味道,如果有一点点酸就是正常的,如果试着很甜……就是你下手太重了……不好意思,不够甜可以加糖,太甜了,你就拿不出来了~ 4、分割好的凤梨馅和酥皮一定要用保鲜膜包起来,要不干了就好包了~而且防止灰尘细菌~ 5、酥皮配方的奶粉不规定要无糖的,只是如果用了甜奶粉,那配方的糖就相应减少就可以了。我喜欢甜,所以我用含糖的奶粉,白砂糖也不怎么减少~

菜谱创建时间:2016-10-07 22:48:54
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