凉拌茄子

作者： 景漠_

从小吃到大的烙茄子。 大部分时间是暑假的晚饭， 凉拌茄子，凉拌土豆丝，卤面，绿豆汤。。 吃完饭拿着扇子卷张报纸去公园乘凉。 有次南方的朋友笑我， 你们北方人怎么这么爱吃凉拌菜， 快手，好吃， 闷热的夏天， 这是不用一直呆着厨房，少油清爽的智慧。

用料

• 青皮茄子
• 蒜瓣
• 香葱
• 盐、香油、生抽、老抽、醋、辣椒油

凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

美美的材料集合定妆照。

步骤 2

茄子洗净去皮，切成约1cm的后片。一定不能太薄，要不后面没口感了。

步骤 3

茄子片直接放平底锅，不放油，干烙至茄片变软，两面微焦。

步骤 4

烙茄子的间隙，把蒜压成蒜泥，先加香油和色拉油，搅拌均匀，让每一颗蒜粒都裹着油。 一定要先拌油，这是下一步蒜泥汁不xie的窍门。 压蒜泥有蒜臼是最完美的，没有的话就各显神通吧，尽量细腻一点。

步骤 5

拌好油的蒜泥加盐，生抽，老抽，一点点醋，一点点辣椒油。如果太稠，可以加一点凉开水。

步骤 6

烙好的茄子用筷子叉子撕成粗条，浇上调好的蒜汁。 强烈建议你们尝尝烙好没有调味的茄子，软糯清甜，是茄子最原本的味道。

凉拌茄子的小贴士

烙熟的茄子，会丧失一部分水分，又带有一点点焦香，是跟蒸熟的，烤熟的完全不一样的口感。 不要问我为什么是绿皮茄子，不是紫茄子，从小到大我娘没用过，于是我也没用，你们可以试试有什么差别。 好了，厨友社的时候第一次做，竟然一片好评，于是今天特地重新做了一遍，拍了细节图，竟然用了一整个晚上的时间，这下才发现，每一个认真写菜谱的人都是天使。 你们快来表扬我ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

菜谱创建时间：2016-09-26 22:50:46