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法式无花果莓果塔(黑莓+蓝莓）
用料
法式无花果莓果塔(黑莓+蓝莓）的做法步骤
制作 甜酥面团 1.T45面粉过筛，铺在光滑的操作面板上，硬黄油从冰箱取出切成小块(不能用软化的)，用手指揉捏黄油与面粉，一边揉一边用刮板切切切，直到所有的黄油小小小颗粒表面都包裹了面粉，看起来像面包屑的样子。 2.加入细砂糖混合均匀。将混合物堆成小山状，中间挖一个坑。 3.倒入打散的蛋黄和香草精，轻轻揉成面团即可，不要反复不断的揉捏哦。 4.面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。 5.将面团擀成比模具直径大一些，3mm厚的面皮，盖在模具上，一只手辅助，另一只手轻轻将面皮压入模具中，紧紧贴合，最后去除模具以外多余的部分。 可以用塔圈，也可以用菊花盘。模具尺寸是直径18cm。 6.连模具一起放入冰箱冷藏30分钟。 7.在面皮上用叉子均匀的戳出小孔，铺上油纸，压上烘焙重石。重石可以防止在烘焙中面皮的移位与变形。 8.烤箱预热180度烤30分钟。至金黄色。(每个人的烤箱脾气不一样，大家注意调节到自己烤箱合适的温度，降低温度的同时延长时间，确保烤熟）
其他准备工作 1.烤熟杏仁奶油酱中的杏仁粉。将杏仁粉均匀的铺在烤盘油纸上，烤箱180度5-8分钟。(注意调节自己的烤箱，切莫烤焦) 烤好后取出放在一边冷却。 2.隔热水融化五片法芙娜OPALYS白巧克力。 3.待塔底冷却，脱模。 4.用刷子在塔底刷一层薄薄的白巧克力，静置等白巧克力干燥。
待塔底冷却，脱模。 用刷子在塔底刷一层薄薄的白巧克力，静置等白巧克力干燥。
制作 杏仁奶油酱 1.将细砂糖a与水a在小奶锅中煮成糖浆，至118度。蛋黄打散，糖浆呈一条细线状慢慢倒入，同时手持打蛋器中速搅拌，直到蛋黄颜色变淡，质地黏稠。 2.加入烤熟的杏仁粉，朗姆酒，香草精混合均匀。 3.细砂糖b与水b煮糖浆。同时打发蛋白到有小尖角的干性发泡。糖浆煮至118度，呈细线状倒入打发的蛋白中，同时不断的搅打蛋白，中速。直至形成稳定结实的蛋白霜。 4.将蛋白霜分2-3次加入蛋黄混合液中，混合均匀。 注意：杏仁奶油酱不能长时间放置，制作完必须立即使用。 有些亲担心生鸡蛋问题，其实不用有这方面顾虑，118度的糖浆已经将鸡蛋烫熟了。另外鸡蛋一定要用新鲜的，能买到生食蛋是最好。我用的是兰皇鸡蛋。 5.将杏仁奶油酱填入白巧克力涂层干燥后的塔底，大约至塔身三分之二处。
摆设水果 洗净，擦干，切片要用的水果。 我用的是无花果，黑莓，蓝莓。黑莓不好买的亲可以用樱桃，葡萄代替。也可以全部替换成你自己喜欢的水果，注意颜色搭配。
制作 杏桃果胶 1.将杏桃果酱(其实就是杏子酱)放入小奶锅中加热至融化，用筛子过滤一遍。 一定要过滤不要偷懒，过滤是后期刷在水果上又透又亮的保证。 2.取另一口干净的小奶锅，放入过滤好的杏桃果酱，加水煮，边煮边搅拌，沸腾立刻离火。 3.待果胶稍稍冷却，用刷子把塔上排好的水果的所有面都刷一遍。一款闪亮的水果塔就诞生啦。
法式无花果莓果塔(黑莓+蓝莓）的小贴士
法式甜品有一定的难度，本方不建议纯白的烘焙小白入手制作，至少你要做过戚风蛋糕，知道什么是干性发泡，打发蛋白的尖角长什么样；最好你做过意式马卡龙，知道怎么煮糖水，会熟练的一只手倒糖水另一只打发，知道最终健康的蛋白霜长什么样。 别问这个没有怎么办？那个能用什么代替？我只有一句话，请按照原方操作！材料不全不要做啊！ 新手请不要想当然的擅自修改配方，因此造成的制作失败我没有办法帮你分析原因哦。
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