泡发海参

作者： 小轩妈咪

注意事项： 1、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。 2、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响的海参的口感。 4、应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。 5、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。 6、早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可以蘸蜂蜜或优质酱油食用。 7、海参不能同醋一起食用，有些亲觉得海参有点腥加点醋一起食用，那是万万不能的哦！

用料

• 辽参
• 纯净水

泡发海参的做法步骤

步骤 1

将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内（水要没过海参）泡发约24—48小时，期间换水3-4次， 直至海参体变软。（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。

步骤 2

沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。

步骤 3

将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，大火烧开后再小火煮，100头大小海参的煮45分钟，50头的大小煮1小时，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至自然凉透，捡出煮软的海参，不能掐透的继续煮5-10分钟至能掐透。也可以放电饭锅里，开始冒气再煮20-30分钟，焖盖熄火后完全自然冷却（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透）。

步骤 4

把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，3—4天后即可食用。3天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的海参，食用前取出自然解冻，如用热水快速解冻不能完全恢复海参的形态、大小。

步骤 5

发好的海参大小对比一下，是不是变化很大呢。接下去就是想怎么吃都可以了

步骤 6

最好最营养吃法 解冻后的海参煮5分钟 上面淋上酱油就可以吃了，海参可以做小米海参粥，炖鸡汤，葱烧海参等

泡发海参的小贴士

检查海参是否发好的标准有两个： 1、用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制； 2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好

菜谱创建时间：2016-09-07 17:01:52