<熊谷裕子>可可海绵蛋糕的做法

<熊谷裕子>可可海绵蛋糕

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海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕,通常用来做蛋糕底,它的制作步骤很简单,但是要做的好却很难,推荐这个方子的原因是与其他海绵蛋糕相比,此配方没有用到黄油,相对健康一些,但口感上却绝不输给其他方子,这就是推荐它的原因。

制作的关键在于全蛋的打发还有翻拌的手法,全蛋需要充分打发至呈略泛白的慕斯状,这个状态有很多种判断方法,具体请看步骤图。
成功的海绵蛋糕是质地细致,湿润的,而粗糙,大气孔,口感的海绵蛋糕就是不成功的表现。

这个方子是15cm六寸圆模的量,建议使用活底模哦~
关于材料中的糖浆的制作:20g砂糖加15g的水,用微波加热至糖融化沸腾,再取20g备用

想做原味的可直接把等量可可粉换成低粉,其他不变

作者: 少女dog
少女dog
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用料  

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  • 蛋糕模用烘焙纸包好,烤箱预热180度

  • 先把可可粉与低筋面粉提前过筛

  • 鸡蛋中一次性加砂糖,隔热水加热,一边快速搅拌均匀,待蛋黄加热至【有点温度】的状态,也就是40-50度左右停止加热,酱紫温热的蛋黄糊比较容易打发气泡哦~

  • 将料理盆倾斜,使蛋液流向一边,以高速一口气打发气泡。因蛋液会冷却,所以要将搅拌棒大幅度地转动

  • 充分打至体积膨胀以后,加入微热的糖浆,以避免蛋糊冷却。

  • 将料理盆持平蛋糕,将打蛋器以画大圈的方式,先是高速,等快要完成了再低速打发,最后一定要用低速哦,这样子蛋黄糊才不会有大气泡,若打出来的鸡蛋糊本身就是有大气泡的,你的蛋糕烤出来也还是会有大气泡且跟粗糙,一定要注意这里! 打发完成的状态:提起打蛋器时,搅拌棒上面的蛋糊缓慢滴落,在表面呈缎带状,即打发完成。还有一种判断方法我再另一个菜谱中有写,在这里:http://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

  • 加入牛奶(室温,不能用太凉的),改用手拿一根搅拌棒的方式大致轻轻搅拌,这里不需要充分拌匀,以免消泡

  • 再次筛入低粉和可可粉,一次性加入

  • 一边转动料理盆,一边用刮刀从盆底向上轻轻翻拌的手打,将面糊搅拌均匀至如图无粉粒状,要轻轻拌哦,不要弄消泡,手法很重要需要多多练习

  • 把蛋糕糊到入模具,稍微把表面刮平,此时的蛋糕糊表面应该没有很多小气泡,若有很多小气泡则说明消泡的很严重,建议就不要再去烤了,重新再做吧宝宝,不要害怕失败~ 这里分享一个小窍门:就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上,快速转动,利用离心率把蛋糕糊稍稍甩到四周,形成中间稍凹陷的样子,这样子可以很好的解决烘烤时中间的蛋糕比四周高的问题

  • 180度10分钟,再170度20分钟,出炉后用牙签看一下熟没熟,没熟再考一会,放凉后脱模撕纸

  • 切片,考好后的蛋糕体是细腻状态,而且不会很干,如果你的蛋糕没有发起来,说明失败了。如果你的蛋糕里面有明显的大气泡,说明失败了。失败了就需要回忆分析你制作上出现的问题,再反复试验,验证你的判断,要有能重做下去的耐心,相信你一定会成功的!加油吧贤惠的宝宝们~

  • 🌈 想跟我交流或者看我的总结文可以关注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主号 [LARASKITCHEN] 两个平台发布的内容不一样哦!可以都关注一下呢~😘 👋🏻蟹蟹我可爱的宝宝萌呀~

小贴士

我一直觉得,问那种类似:为什么我的蛋糕没发起来?没什么我的蛋糕不够细腻?为什么做的没你的好看?帮我看一下呗?
跟:你看我最近是不是胖了?你来帮我分析一下原因呗?是一个道理。答案是:我真的不知道啊亲!因为我不认识你根本不了解你,不知道你的饮食习惯,不知道你的食量,不知道你每天吃的很健康还是油腻,不知道你是因为吃的多而发胖,还是不知道因为不运动而发胖,或是不知道单纯是因为你是易胖体质才发胖的,一个道理啊亲!

我虽然略懂一二,但上来就弱弱的问我一句这样的问题,难道真的要我从方子的每一个制作步骤分析,然后再长篇大论的发表结论?你可能再弱弱的问一句,你看我是哪一步出错了呢?然后我需要再通过一个离散型随机变量的distribution算出你可能出现问题的概率是多少,来帮你解答问题?(不小心暴露我是finance狗了…🌚)

而这些努力仅仅是为了猜测你做过的某个“可以根据记忆回想并对比一下跟方子的步骤有哪些差错的”这样的行为?臣妾没有三头六臂力不从心,真的无能为力啊亲~

我的标准答案是:方子里该说的已经都说了,注意事项我觉得会出错很重要的我都已经讲的很清楚了,接下来你要做的就是反复审视自己,操作上与方子有哪些不同,然后再反复练习,直到得出你满意的作品,这样子才是一个可以有收获并可以进步很大的学习过程。

哎,说了这蘑多,只是为了降低伸手党出没的可能…
若亲爱的真的哪里有困惑,请把你的操作流程概述一下,再加上你判断出的可能出错原因,再来问我问题~这种条理清晰有逻辑的问题我真的非常非常乐意,并且非常开心能帮你解答的!比❤~

菜谱创建时间:2016-09-07 13:07:26
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