玫瑰酱金腿五仁月饼

作者： Fish_KC

家里老人喜欢吃五仁月饼，又有点高血糖，自己就琢磨了这个方子，没想到还挺好吃的\^O^/本方子可以做20个63克的月饼，饼皮的材料预多了，以防我这手残星人包馅时包不好(≧▽≦)

用料

• 榄仁 40g
• 葵瓜子仁 40g
• 南瓜子仁 60g
• 核桃仁 50g
• 腰果 60g
• 杏仁 20g
• 白芝麻 40g
• 糖冬瓜 50g
• 金华火腿 50g
• 金桔果脯 30g
• 玫瑰酱 40g
• 熟糯米粉 160g
• 水 125g
• 二锅头 13g
• 菜籽油 45g
• 白砂糖 70g
• #饼皮#
• 转化糖浆 150g
• 花生油 50g
• 枧水 2g
• 奶粉 10g
• 中筋面粉 200g
• #蛋液#
• 蛋黄 一个
• 蛋白液 一大勺
• 水 15g

玫瑰酱金腿五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把各种果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分钟，烤出香味。烤完后放凉试吃一下，脆了就行，不脆的话再烤一下，烤脆！烤脆！烤脆！重要的事情说三遍(^_^)烤完后把腰果跟核桃再切成小块后混合在一起

步骤 2

火腿切片（大概3mm厚），放凉开水里泡两三个小时后用厨房纸吸干水，切成小丁或丝，铺平，烤炉180℃预热后烤10分钟。金桔干跟糖冬瓜切小块，金桔干切外沿，不要中间带籽部分。切完后跟火腿丝还有果仁混合，装保鲜袋后放冰箱冷藏过夜，让各种材料的味道充分混合。

步骤 3

将转化糖浆跟枧水、花生油充分混合，再将中筋面粉和奶粉混合过筛加入其中拌匀。静置两个小时以上备用。此处饼皮的方子用的是君之的版本。

步骤 4

步骤二中冷藏的材料取出，加入玫瑰酱混合均匀，然后加入二锅头，白砂糖，水混合均匀，再加入菜籽油搅拌均匀后再加入熟糯米粉用点劲揉成团林（糯米粉不一定需要全部加入，只要能把五仁馅揉成团就行）。然后盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤 5

面团跟五仁馅静置好后，将饼皮跟馅按三七的比例分好，我用的是63克的模，大概是44克馅，19克饼皮。

步骤 6

拿一块饼皮压扁，将馅放在中间，然后将面团放在虎口位置，用虎口向上推面皮。

步骤 7

一边向上推面皮，一边用手指把馅压进去，让饼皮包住馅。

步骤 8

收口。如果收不了口，可以在捻点饼皮来收口。

步骤 9

将包好的面团滚一下熟糯米粉，然后放到模具中，用模具在烤盘上压成月饼的形状。

步骤 10

喷点水放进预热180℃的烤箱中下层烤5分钟定型。取出，小心刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄加一大勺蛋白液打匀再加15毫升水搅拌均匀），再放进烤箱烤15分钟，直到表面成金黄色。

步骤 11

刚出炉的月饼饼皮很硬，要密封两三天回油后才好吃。可是我还是忍不住试了一个，味道杠杠滴\^O^/

菜谱创建时间：2016-08-21 18:09:42