玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法

玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

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【注意1】有厨友反映说油酥粘手,那是因为南方的夏天室温普遍偏高造成,如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降温一会儿就很好操作,而不是配方比例的问题。揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。
【注意2】如果遇见油皮状态不好或者粘手的问题,那是因为揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。而不是配方比例的问题。PO主与大家分享的方子都是自己多次试过调整过才放上来与大家分享的,除了操作过程和手法分别因人而异,大的问题基本都可避免。请不要因为自己操作的手法或者环境因素等原因一上来就直呼配方比例问题,谢谢。

作者: Flora刘祎
Flora刘祎
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用料  

做法步骤

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  • 玫瑰酱的做法:新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分,或者用厨房纸蘸干表面残留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止,放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月,并且时间越久越香醇,PO主自己腌了以后实在等不及,一周食用的时候也不是很酸涩,看大家不同情况自己确定咯~

  • 开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘锅炒出香味略微泛黄】

  • 搅拌均匀成团如图

  • 均匀分成16份,滚圆备用

  • 油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时,然后均分成16份,油酥也均分成16份

  • 每份油皮包入一份油酥,捏紧收口

  • 收口向下盖上保鲜膜静置15分钟

  • 取一份上一步的面团擀开成牛舌状

  • 卷起来

  • 盖上保鲜膜静置15分钟后,重复上一步骤,在长方向擀开再次卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形,擀开

  • 皮擀开后包入一份玫瑰馅,捏紧收口

  • 收口向下排入烤盘,略微压扁,然后用色素印上纹样。

  • 放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。

  • 浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

菜谱创建时间:2016-08-03 16:28:42

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