然妈小灶 .原味起司蛋糕

作者： 然妈饼干

这款我家喜爱度最高做起来倍儿省事的糕点， 教给大家，折腾起来。

用料

• 蛋糕底层
• 全麦饼干 40g
• 黄油 20g
• 砂糖 10g
• 起司糊
• 砂糖 30g
• 奶油奶酪 130g
• 香草豆荚 1/4
• 根吉利丁片 3g
• 原味酸奶 30g
• 淡奶油 150g
• 砂糖 12g
• 柠檬汁 少许
• 装饰奶油层
• 淡奶油 200g
• 砂糖 16g

然妈小灶 .原味起司蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料： 蛋糕底层： 全麦饼干40g 砂糖10g 黄油20g 起司糊： 奶油奶酪130g 砂糖30g 香草豆荚1/4 根吉利丁片3g 原味酸奶30g 淡奶油150g 砂糖12g 柠檬汁少许 装饰奶油层：淡奶油200g 砂糖16g

步骤 2

准备工作： 将吉利丁片浸泡在冷水中至其化， 封上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 准备6寸慕斯圆形模具（直15cm，高4.5cm） 在模具底板上放一张比模具大的烘焙纸垫底备用。 （模具内侧边周围可以围一圈慕斯用玻璃纸， 玻璃纸可以让侧面看起来更美观，也可以不用围）

步骤 3

将全麦饼干放入比较厚的保鲜袋中， 用擀面杖碾碎。也可以将饼干放砧板上用到切碎~ （饼干不用压太碎哦）

步骤 4

在饼干碎中+10g砂糖

步骤 5

继续加入20g溶化的黄油，混合均匀。

步骤 6

将拌匀的饼干碎倒入模具， 用小勺背面均匀地按压平整。 放入冰箱冷藏定型~

步骤 7

取出预先泡好的吉利丁片~ 加入酸奶，上锅隔水加热至吉利丁片完全溶化。 （也可以微波炉加热，少时多次，每次搅拌）

步骤 8

在小锅里放入一块毛巾，让温度更加均匀~ 小火慢煮，轻轻搅拌吉利丁片至其完全溶化， 关火，备用。

步骤 9

150g淡奶油+12g砂糖 打发至七八分发 待用~

步骤 10

将130g奶油奶酪微波炉加热至奶酪柔软， 用电动或手持打蛋器打至稍微顺滑~ 加入30g砂糖，搅拌均匀~

步骤 11

加入香草籽，搅拌均匀~

步骤 12

取1/3搅拌均匀的奶酪糊加入溶化的吉利丁酸奶里， 搅拌均匀后再+1/3奶酪糊 搅拌均匀后把最后1/3奶酪包加入 搅拌均匀~

步骤 13

分三次加入打发好的淡奶油 并 充分搅拌均匀~

步骤 14

搅拌注意步骤，少量多次加入， 切勿全部一起搅拌因硬度不同材料很难混合均匀， 所以多次按步骤搅拌才能做出顺滑的cheese cake

步骤 15

最后+少许柠檬汁 提味~ 搅拌均匀~

步骤 16

将奶酪糊填入模具中~

步骤 17

用小勺背面将表面抹平整。 放入冰箱冷藏至少3小时 定型。 最好能冷藏一整晚， 这样吉利丁的凝固度会更加稳定。

步骤 18

将定型的起司蛋糕从冰箱中取出~ 盯紧，漏拍一步骤： 200g淡奶油+16g砂糖 打发至七八分后 导入模具，用抹刀推匀。 注意：如果你事先用玻璃纸，一定先脱模， 在加入装饰淡奶油，再抹平，步骤有变，注意。

步骤 19

用热毛巾（半干）来回敷模具外侧， 轻松取下模具。玻璃纸取模具蛋糕造型会更漂亮， 热毛巾取模具更省钱哈哈~

步骤 20

准备一把细刃刀，一杯80度热水， 将刀泡入热水中。拿出 迅速擦干

步骤 21

趁刀热，切蛋糕~ 每一刀，泡一次水，保持刀表面干净， 这是切出完美造型起司蛋糕的关键。

步骤 22

BTW 装饰奶油的量随个人调整， 然然比较喜欢奶油，我就理所当然做了很厚一层， 你也可以用玻璃纸做薄薄 一层奶油，更有质感，造型感也更强。

步骤 23

这是一款简单易上手的免烤蛋糕~ 一款口感上飘飘然 类似提拉米苏、慕斯 的糕点~ 轻柔又浓稠，口感上的层次递进， 冰爽的味觉刺激感，在口腔中慢慢融化的幸福感… 还有你脑袋里浮现的画面感… 做好吃的就这么有成就感，笑脸~

步骤 24

那我们就，开！动！吧！

步骤 25

这是偏慕斯手法的起司蛋糕，鉴于专业烘焙的 严肃性，保守谨慎的把它叫做cheese cake， 当然烘焙不是千篇一律， 烘焙就得玩儿起来！百变才是烘焙魅力所在。 这款我家喜爱度最高做起来倍儿省事的糕点， 教给大家，折腾起来。 之后cheese、慕斯，会出个小系列， 变出花样玩儿起来~ 爱生活，爱大家！

然妈小灶 .原味起司蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2016-08-02 21:11:36