蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧

作者： Helen_Y

最近迷做面包，就把吃过的软欧复刻一下。 蜂蜜发酵果子——又是之前在面包公爵的一款经常买的软欧，没有太多的辅料，味道清淡朴素却不简单，吃完后喉咙中仍回有蜂蜜的甘甜和麦子的浓香；口感呀，是外q韧里绵软，裹着烤香的的核桃仁，十分耐吃。 顾名思义，发酵果子，重点就放在发酵上，采用烫种+老面+低温长时间发酵法，让酵母充分作用引出麦香，同时蜂蜜又是天然的保湿剂，内里是十分的湿润柔软。 还有，要有非常q韧的表皮，一定要高温喷蒸汽。 烫种：70g沸水冲入50g高筋面粉，用筷子迅速搅拌成团无干粉，包好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以后用。 老面：100g高粉+64g水+1g酵母+1g盐打成团，室温发酵1小时后转冰箱发酵16-18h后用，放冰箱冷藏最多不超过3天。 揉面机器：松下面包机pm105

用料

• 金像高粉 200g
• 麦麸 20g
• 烫种 20g
• 老面 55g
• 蜂蜜 50g
• 水 100g
• 砂糖 15g
• 盐 2.5g
• 干酵母 1g
• 烤香的核桃仁 50g

蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的做法步骤

步骤 1

核桃仁提前烤香掰碎备用。提前一天准备老面和烫种。

步骤 2

混合除核桃仁、盐、干酵母外所有材料，面包机饺子皮面团程序打一次。

步骤 3

加入盐和干酵母后再用饺子皮面团打一次，达到扩展阶段。

步骤 4

取出面团，裹入核桃仁。

步骤 5

直接取出面团。 案板上撒上干粉，把面团松弛一会儿，直接分割整形：把面团分为3份整成长条形，表面喷上水（防止干燥结皮），二发。

步骤 6

烤箱提前40分钟预热，放入烘焙石板，预热230度。

步骤 7

发酵好的面包喷水，表面撒上面粉，割包。烤箱喷蒸汽或者喷水，放入面包。230度烤8～12分钟。

步骤 8

取出放凉即可。

蜂蜜发酵果子——外韧内软的低糖软欧的小贴士

预留10ml水视面团而加。

菜谱创建时间：2016-07-31 13:45:37