双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）

作者： Helen_Y

有多少妹子败在双皮奶的奶皮下？？ 老爱吃了，可是做的不对味。 记得在广州南信吃过那么一次双皮奶便终生难忘了，比起热的我更爱吃冰冻的，相对更滑结实一点。 为什么家里怎么做都没有那股浓郁的奶香和那顺滑的口感？而且奶皮一点也不厚实！！ 原因很简单。家里用的全脂牛奶做起乳脂含量为3.5%左右。但正宗大良双皮奶所使用的水牛奶乳脂为7.94%，接近于8%。 所以口感和味道的差别就在这里了。 大家烘焙用的淡奶油（鲜奶油）的乳脂为35%以上。我以36%计算。 我喝的脱脂奶，99.5%fat free.脂肪以0计算。 只要淡奶油混合普通牛奶，就可以以假乱真水牛奶了！500g的液体配上三个蛋清正好3碗双皮奶，一碗糖量10g。 通过方程计算，得出8%的牛奶的组分大致为： 淡奶油；脱脂牛奶=2:7 所以淡奶油111g 牛奶389g 如果是用全脂牛奶的话比例可以适当调整一下。反正总体的乳脂越高奶皮越厚就越滑润越香！

用料

• 淡奶油（36% fat） 111g
• 低脂牛奶（0.05% fat） 389g
• 蛋清 3只
• 白砂糖 30g

双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）的做法步骤

步骤 1

准备三只蛋白，放在一个大的容器里。加入30g糖搅匀，备用。 取389g牛奶和111g淡奶油混合，在奶锅中加热至沸而不滚，立即关火。

步骤 2

将奶液立即倒入备好的三只碗中。放在通风处晾凉。

步骤 3

几分钟过后。。。 等一层奶皮结好后，将温热的奶分别倒入蛋清中。奶皮沉在碗底。 奶可以不用倒的太干净，要不奶皮可能会破。

步骤 4

将蛋清和奶彻底搅拌均匀后，用筛子过滤到每个碗中。撇掉浮沫。

步骤 5

每只碗盖上锡纸。冷水入蒸锅，蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。

步骤 6

成功了。放入冷藏室冰透了再吃。

双皮奶（科学方子：淡奶油兑牛奶以假乱真乳脂达到8%的水牛奶，在家轻松做出正宗顺德味儿）的小贴士

真的冻的比热的好吃！ 吃的时候可以打一个蛋，或者加入蜜红豆，蜜莲子之类的一起吃。

菜谱创建时间：2014-06-21 18:52:14