正宗本帮红烧肉的做法

正宗本帮红烧肉

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winni王小宝

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做法步骤

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  • 首先家里烧肉,肉不要太多,2-3斤最合适,不要切的太小,比麻将大一点就可。

  • 先用冷水泡,水里放点黄酒可以去除细血管里的血水,水里加酒可以去除肉腥味,15分钟就可以了。

  • 先要焯水,焯水时放一点醋、料酒、葱姜,放醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥。

  • 焯完水之后,捞出洗干净。

  • 锅烧红,放点油,爆葱姜,八角,桂皮,放肉炒。同时放一点黄酒,把酒炒干,肉出猪油时,加糖继续炒。

  • 糖化了后,加开水,水要一次到位,中途不能再加水了。

  • 大火水开后,小火煮半小时,以水不沸为准,焐一小时。

  • 肉酥后放老抽,冰糖、生抽、盐、鸡精,烧一小会,大火收汁。

小贴士

1)放醋可以让肉质蓬松,更容易烧酥。
2)老抽推荐海鸥牌特浓酱油。
3)生抽推荐李锦记天成一味。
4)糖要敢放,大约一斤肉一两糖(50克)。
5)糖最好用冰糖。
6)如果有条件,肉里放点山楂,肉更容易酥。
7)记住不要先加盐和酱油,千万不能加麻油。
8)一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉,只能烧出一碗(适用于土豪)。

菜谱创建时间:2016-07-22 07:13:01
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