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南瓜子仁无花果干面包的做法

南瓜子仁无花果干面包

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作者: Dr_Renee
Dr_Renee
原方是贝恩德·安布鲁斯特的“燕麦片面包”,我把其中的酸苹果替换成了无花果干,最后烤的时候忘了撒燕麦片和糖粉😅,那么就只能自成一派了。 果干辅料非常多,吃的时候幸福满溢~ 这是原方一半的量,完成后大概750g左右。 (理想状态)准备时间1小时,浸泡3小时,静置1小时,烘焙40分钟。

用料

南瓜子仁无花果干面包的做法步骤

步骤 1

将南瓜子仁和亚麻籽用热水浸泡3小时。 同时把无花果干用朗姆酒或凉水浸没1小时。1小时后取出,沥干水分,切成直径1cm左右不规则小块。

步骤 2

制作面团。温水中加入干酵母和天然酵种,略微搅散后拌匀。 依次加入高粉,黑麦粉,南瓜子仁和亚麻籽的浸泡物,搅拌均匀后用厨师机3档搅拌4分钟,2档搅拌4分钟,再加入盐,低速1档搅拌1-2分钟。取出面团,建议手揉,轻轻的把无花果干和蓝莓干混入面团。

步骤 3

将完成的面团放在撒有面粉的操作台上,盖湿布或保鲜膜静置半小时。期间每10分钟折叠一次,共3-4次。

步骤 4

可以用发酵篮,也可以直接整形成圆形或者橄榄形。 直接整形完成后将面团置于油纸上,继续盖湿布或保鲜膜静置20-25分钟。 若使用发酵篮,可以整圆后接口朝上置于发酵篮,放入可密封的袋子,冰箱冷藏过夜。第二天取出回温1小时,倒扣在油纸上然后割包。

步骤 5

烤箱连同石板一起预热220度,需要约30-40分钟。最后10分钟在最下层放入金属烤盘,倒入一杯沸水后关门,制造蒸汽。 将面团连同油纸一起滑入石板上,蒸汽烤10分钟。之后撤出烤盘,降温到210度再烤25-30分钟即可。

南瓜子仁无花果干面包的小贴士

选用的燕麦片和糖粉,撒在入烤箱前的面团表面,可以先在面团表面少许喷水,利于燕麦的稳定粘固。再撒糖粉。不需要复杂的割包。 我偷懒用了发酵篮,想来个屌炸天的花式割包结果爆裂的忒含蓄。

菜谱创建时间:2016-07-06 13:12:55
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