土家掉渣饼(附最详细的步骤)

作者： 食尚圈儿

土家掉渣饼，10年前曾经风靡全国各地，排着长队购买在当时确是各大中小城市街头一道亮丽的风景，而现在却很难再能找寻到它的踪影，只是那样的情景以及它的独特风味早已经定格在自己的内心深处！今天终于亲手将这款饼做了出来，连老妈都觉得不可思议！是啊，与其说是在做一款美食，还不如说是在重新拾起当初的记忆！本菜谱参考了孙朱朱的方子，在此感谢！

用料

• 面饼：
• 面粉 250克
• 温水 140克
• 食用油 10克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 调味油
• 食用油 150克
• 姜蒜片 适量
• 洋葱丝 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 花椒 随手一抓
• 馅儿：
• 五花肉 200克
• 郫县豆瓣酱 25克
• 姜蒜末 适量
• 料酒 5克
• 五香粉 2.5克
• 花椒粉 2.5克
• 芝麻粉 5克
• 孜然粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 耗油 35克
• 熟芝麻 适量
• 葱花 适量

土家掉渣饼(附最详细的步骤)的做法步骤

步骤 1

将方子里的面饼所有材料放到一起，揉成一个光滑的面团，我是借助面包机揉了20分钟！因为是夏天，直接室温发酵至两倍大！

步骤 2

开始做调味油，将调味油中所需材料准备好！姜蒜切片，洋葱切丝！

步骤 3

锅里放入食用油，然后将方子里酱料的所有材料放入锅中，小火油炸！

步骤 4

所有的材料炸干炸黄，如图所示！

步骤 5

渣捞起来不要！

步骤 6

留下香味十足的油！这就是调味油！

步骤 7

取调味油少许放入锅中！

步骤 8

放入郫县豆瓣酱

步骤 9

小火炒至红油

步骤 10

用碗盛起来冷却备用！

步骤 11

开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！

步骤 12

放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！

步骤 13

放入一个大碗！

步骤 14

倒入刚刚做好的酱料

步骤 15

放五香粉，花椒粉，辣椒粉

步骤 16

放孜然粉，芝麻粉

步骤 17

放熟芝麻

步骤 18

倒入耗油！

步骤 19

该放的都放进去哈，搅拌均匀！

步骤 20

至此，香喷喷的肉馅儿做好了！

步骤 21

开始做饼了！把发好的面团拿出来排气，我是直接用面包机揉几分钟再拿出来！然后平均分成三份！

步骤 22

取其中一份擀成饼，厚度约为0.5公分！在此我特别提醒一下，这一步可以直接在烤盘里进行，免得再移到烤盘！

步骤 23

面饼移到烤盘后，开始铺馅儿，用勺子铺满铺均匀！

步骤 24

用刷子再刷一层前面做好的香喷喷的油！

步骤 25

撒上葱花，撒上白芝麻！

步骤 26

放入提前预热过的烤箱，230度，中上层烤10分钟！

步骤 27

烤好的饼！

步骤 28

可切块！

步骤 29

是不是特别想吃！没问题，动起手来自己做！

土家掉渣饼(附最详细的步骤)的小贴士

肉馅儿中的材料可以根据自己的喜好去放，其实这个没办法量化，做出来适合自己的口味就好！烤箱温度及时间请根据自己的烤箱情况作适当调整！

菜谱创建时间：2016-07-04 22:44:23