星空镜面蛋糕

作者： 面包毛

配方及步骤图来自YouTube，原作者Cookies Cupcakes and Cardio. 星空蛋糕很美丽，但一直都是商业机密，感谢作者分享配方及做法，毛毛翻译并整理于此供大家参考。

用料

• 淋面材料
• 吉利丁粉 19g
• 水 150ml+75ml
• 砂糖 300g
• 白巧克力 350g
• 炼乳 200g
• 蛋糕体
• 八寸香草蛋糕
• 八寸果冻
• 白巧克力慕斯
• 吉利丁装饰球

星空镜面蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料大集合～

步骤 2

准备一个凉透的8寸香草蛋糕，抹一层白巧克力慕斯。

步骤 3

放上8寸果冻铺平。

步骤 4

倒入余下的所有慕斯。

步骤 5

抹面至蛋糕表面光滑，四周无缝隙。入冷藏室冷藏。

步骤 6

吉利丁粉加75ml水溶解，搅拌至均匀无颗粒。

步骤 7

将糖倒入锅中，开中小火，倒入炼乳。

步骤 8

加入剩余的水。

步骤 9

保持中小火，不停地用刮刀搅拌。

步骤 10

加入吉利丁溶液。

步骤 11

不停地搅拌，使吉利丁分布均匀。

步骤 12

搅拌至溶液均匀，边缘出现小气泡，离火，倒入白巧克力中。

步骤 13

将白巧克力与溶液混合均匀。如果没有视频中的机器可以直接用橡皮刮刀不停地翻拌，直至巧克力完全融化。

步骤 14

搅拌至巧克力融化，溶液出现光泽。

步骤 15

取4大勺至另一个容器中。加入白色色素，搅拌均匀。

步骤 16

剩下的大容器中加入天蓝色色素，搅拌均匀。

步骤 17

过筛溶液（作者做了两种颜色淋面，只有红色的淋面有拍摄过筛过程）。

步骤 18

筛网上的泡泡和固体就是没有彻底溶解和混合均匀的部分，如果使用，会影响淋面的光滑效果。将液体放置一旁冷却。

步骤 19

冷却至33℃时，从冰箱取出蛋糕，如图所示垫高，在底部放一张铺了油纸或硅胶垫的烤盘接住流下来的多余液体，进行淋面。

步骤 20

用勺子舀一勺白色液体，淋在蛋糕上。

步骤 21

按自己喜欢的花纹设计淋面。

步骤 22

舀一勺蓝色液体，淋在白色部分上面，这样会使白色向下流。

步骤 23

重复以上动作。

步骤 24

在中间淋一勺蓝色的，使白色部分更加向四周分布。

步骤 25

中间淋一勺白色。

步骤 26

白色上面再淋一勺蓝色。

步骤 27

边上淋一小勺白色。

步骤 28

再淋一小勺白色。

步骤 29

等待淋面冷却后固定形状。

步骤 30

用吉利丁球和糖珠来装饰蛋糕

步骤 31

按自己喜欢的方式进行装饰。

步骤 32

作者做的粉色淋面蛋糕。

步骤 33

图来自百度。可以发挥自己的想象，进行不同多种颜色搭配，做出属于自己的星空蛋糕～

星空镜面蛋糕的小贴士

尽量使用磅蛋糕、海绵蛋糕这类承重效果好的蛋糕，不要用戚风蛋糕； 蛋糕可以按照自己喜好制作，不一定非要果冻，慕斯也可以换成自己喜欢的奶油霜； 淋面溶液一定要冷却至33℃！否则会使蛋糕融化； 吉利丁球的制作会在其他菜谱里介绍。

菜谱创建时间：2016-06-20 14:04:34