地三鲜【妞的食记】

作者： 玩偶国里的妞

一个省油窍门，两个调味小关键，三个操作步骤，炮制了妞的私房地三鲜。 先说下，这个版本是要过油炸的，做过几种方法的少油版，无论是土豆还是茄子，口感都大打折扣，最后还是坚持了过油，而且裹层淀粉的茄子不吃油，也不发黑，茄子的原鲜跟水份也保持的很好，炸过的土豆自然不必多说，好吃那是肯定。 做法其实简单的很，调个汁淋上就可出锅，下饭神器也必须算它一个

用料

• 土豆 一个大的
• 茄子 一个，长茄圆茄均可
• 尖椒 两颗
• 蒜末 两粒大的
• 葱末 适量
• 生抽 一大勺
• 水 一大勺
• 蚝油 一勺
• 盐 一小勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 淀粉 一勺
• 糖 一小勺

地三鲜【妞的食记】的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、茄子、土豆去皮，切滚刀块，尖椒切小块 2、茄子裹一层薄薄的淀粉，土豆过水后用厨房用纸擦干 3、葱切末，蒜切末

步骤 2

调汁：把生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、水、白胡椒粉，倒入碗里调匀，如果觉得正好，就需要再放一点盐，因为烩入菜里，量变，汁自然会淡。 ?第一个调味小关键就是加了一小勺白胡椒，这项纯粹个人感悟跟喜好，大家可以做做试试，也可以去掉。

步骤 3

过油：厚点的锅入油，分别炸茄子跟土豆。炸至周边金黄，如果担心不熟，可以用筷子插一下试试，但是一定要拿出炸锅试验，不然扎穿的菜，例如茄子，水分会立马渗出，锅内就油花四溅了。炸透后控油。 ?说一个省油的小窍门：锅小点，油不用太多，没过一层即可，分次炸。

步骤 4

开炒：热炒锅，锅内倒入一点刚才炸蔬菜剩的油，葱花炝锅后入青椒翻炒两下，再将茄子土豆一并倒入，淋入调好的酱汁，翻炒挂浆，这个时候不要出锅， ?剩下的第二个小关键来了，把之前备好的蒜末倒入，翻炒两下，一出香立马出锅。

地三鲜【妞的食记】的小贴士

控油的时候如果觉得慢，直接厨房用纸来帮忙

菜谱创建时间：2016-05-14 01:36:10