榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و的做法

榴莲千层(超软糯蛋皮配方٩( ᐛ )و

8.3 综合评分 2318 人做过

榴莲千层,一种口感绵延的蛋糕,一层一层的香滑软糯蛋皮,一层一层的榴莲肉混合鲜奶油,瞬间成为最受大众欢迎的甜点之一。自己动手做这道甜点其实不难,就是需要很大的耐心,如果……你是个没耐心的急脾气,可以关掉这篇教程了。(但我觉得这篇教程已经相当详细了,也许可以挑战一下(・-・*) 厨房小能手们,赶紧动手做起来!

作者: 笑货吃货
笑货吃货
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用料  

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  • 还是那句话(๑•̀ㅁ•́ฅ)备好所有材料才开始动手!量比较多,叠起来才能很高~

  • 鸡蛋磕进大碗里,注意蛋壳别碎进去~

  • 然后顺时针搅拌成蛋液,别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

  • 面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了,然后一起筛进牛奶里。

  • 继续开启手动模式搅搅搅٩( ᐛ )و 完全混合成面浆~也是要注意,别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

  • 接着混合好的面浆筛进蛋液里,是的……整个过程就是筛来筛去!!酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比!!无颗粒无气泡!不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照!痘痘雀斑黑眼圈一应俱全…… #论打好基础的重要性#

  • ↑过滤掉的颗粒和渣

  • 黄油终于可以登场了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油是灵魂所在! 先把黄油融化,用微波炉或小火加热都行,待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

  • 哦,又一次的搅拌混合。

  • 啊,再来回过筛两遍!是有点麻烦,但你拍发个自拍都可以花半小时p图,多过两次筛咋了!!还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑!

  • 好了面浆准备完毕,现在才到了真正考验耐心的时候!煎!蛋!皮! 煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

  • 想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键! 全程【用 小 火】来煎,大火会让蛋皮起泡,变老,以及——焦掉!! 哦,平底锅也是关键,没有平底锅就别,做了吧……

  • 先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。 整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。 配方大概可以煎20张蛋皮。

  • 可以准备一块湿抹布,煎好之后把锅放在上面冷却,然后就可以徒手撕鬼子,哦不,撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

  • ↑嫩滑又有弹性的蛋皮~ 煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲!

  • ↑这个是错误示范,就是火!太!大!

  • 虽然过程需要很久,但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

  • 想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

  • 蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

  • 打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬,不然就流得到处都是!

  • 加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。

  • 榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的🌚

  • 一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上……再……再坚持一会,马上成功了加油……

  • 大功告成!!放进冰箱冷藏一两个小时,让奶油定型~

  • 冷藏好之后就很好切啦

  • 就是要叠得高高的才好看啊!!!外面卖的那么不走心只有一半高怎么能叫做千层!!

  • 唯有爱与美食不可辜负❤好吃的要与心爱的人分享,切下几块装好送给亲人和闺蜜,他们会更爱你(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

  • 但每次做千层都觉得要了老命了………实在不想动手做的时候我也会直接买现成的吃。下厨房里这家就还不错,手残党福音👇🏻 https://www.xiachufang.com/goods/69631/

小贴士

煎蛋皮不需要再放油了,面浆里已经有黄油,而且平底锅不会粘的~

蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味,所以奶油里就不用加很多糖了。

对了,淡奶油一定要用安佳或者铁塔的才能打发至硬性发泡,或者蓝风车也可以。用雀巢和欧德宝的话永远打不发,拿来抹夹层的话就会流得到处都是……丑不忍睹。

方子是6寸的~做成8寸也可以,就是会矮一些。

菜谱创建时间:2016-05-12 19:07:16
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