“桜の呼吸”粉红戚风

作者： 奶油樱桃

一直尝试用红曲粉调出少女系的颜色，但是很容易失败变成暗红，于是尝试把红曲粉调入水里和蛋白霜中，最后的成品能达到接近淡虾壳粉的程度~ 【【【一下材料可制作直径为17cm的中空戚风一个】】

用料

• 鸡蛋（带壳约重65g） 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 15g
• 玉米油 50ML
• 红曲溶液 50ML
• 低筋面粉 80g
• 细砂糖（蛋白用） 40g
• 红曲粉（蛋白用） 适量
• 白醋 几滴

“桜の呼吸”粉红戚风的做法步骤

步骤 1

制作红曲溶液： 把红曲粉溶于冷水中，达到淡玫瑰色的程度即可（红曲粉不同品牌和批次之间差异很大，请以最后成品颜色为准），过滤一次取50ML备用

步骤 2

4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白置于无油无水的干净搅拌盆中备用

步骤 3

50ML玉米油和50ML红曲溶液，一两滴白醋，15g细砂糖一起加入搅拌盆中，用蛋抽搅拌至细砂糖全部溶解，水油融合后，筛入80g低筋面粉，用刮刀切拌均匀顺滑

步骤 4

加入4个蛋黄，用刮刀继续擦底翻拌均匀，成柔滑的面糊（此时面糊应该是淡橘粉色）

步骤 5

把4个蛋白滴入两滴白醋，用电动打蛋器高速打发，把40g细砂糖在打发到湿性发泡之前加一半的分量入蛋白霜，继续高速搅打到细砂糖完全溶解后，加入剩余的细砂糖，继续高速搅打到接近干性发泡的状态（提起打蛋头带起的蛋白霜有很小的弯钩）

步骤 6

在蛋白霜中筛入少许红曲粉，低速搅打至颜色均匀（理想的颜色是粉色）

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再把剩余的蛋白霜加入，继续翻拌混合至完全均匀

步骤 8

制作好的戚风面糊倒入模具中，在料理台请请敲几下去除气泡，送入预热好170度的烤箱中下层烘烤35分钟左右，烘烤结束后立即取出，倒扣放置到完全冷却，脱模即可

菜谱创建时间：2016-04-15 22:48:50