10寸戚风

作者： fyy9027

家里只有7个鸡蛋了，用的10寸阳极活底模具

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 7只
• 绵白糖 46克
• 橄榄油 69克
• 水 69克
• 低筋粉 115克
• 蛋白 7只
• 白醋 几滴
• 绵白糖 115克
• 蛋白糊

10寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分的糖加入蛋黄搅拌至绵白糖融化

步骤 2

加入橄榄油和水，搅拌至乳化状态。即表面像面糊一样细腻无泡。使用打蛋器顺时针逆时针慢慢搅拌，大约需要五分钟左右。

步骤 3

称好的低筋粉过筛倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 4

蛋清放在无油无水的盆子里，倒入几滴白醋，高速打发至出现大气泡，将蛋白糊中的绵白糖分三次倒入

步骤 5

打发至打蛋器提起有尖角蛋白就打发好了

步骤 6

蛋白分三次倒入蛋黄糊中，用刮刀从下向上十字的手法翻拌匀。倒入模具，烤箱调至180度预热，模具入烤箱前震一下震出气泡，模具入烤箱，上下火调低至150度，定时烤60分钟

步骤 7

烤好后拿出模具在距离台面大约40厘米的高度松手让模具震一下，倒扣在烤架上，放一宿，第二天早上脱模

10寸戚风的小贴士

由于家里没有8个蛋了，只能做7个的了 10寸模具有些大，这些材料只有模具不太到二分之一那么多。 8蛋的话，把配方里的比例都乘1.15就好啦

菜谱创建时间：2016-04-12 10:42:49