青团

作者： 企鹅吃喝指南

用料

• 糯米粉 500g
• 粘米粉 100g
• 白砂糖 80g
• 猪油 80g
• 艾叶草 125g
• 水 375g
• 红豆沙 500g

青团的做法步骤

步骤 1

01｜取青汁 STEP1：新鲜艾草叶清净，摘菜，只留嫩叶。除了艾草叶，亦可用鼠曲草、麦青叶替代。 比较懒的，也可以直接购买现成的艾草粉或者麦青粉，按照1：30的比例兑水做青汁，注意，艾草叶和艾草粉，兑水的比例是不一样的哟！

步骤 2

STEP2：烧一锅沸水，将艾草叶焯水至变软。使用艾草叶或者鼠曲草取汁，这步是万万不能省的，焯水的目的是去涩，否则，做出的青团会苦得咽不下去喔。

步骤 3

STEP3：焯完水的叶子，放在滤网上静置一会儿，进一步滤掉煮出的苦涩汁水。

步骤 4

STEP4：按照1：3的比例，混合艾草叶和清水，用料理机打成糊。

步骤 5

STEP5：将艾草糊一边加热一边搅拌，让艾叶渣和汁水充分混合均匀。

步骤 6

02｜和面团 STEP1：将粘米粉、糯米粉、白砂糖和猪板油混合均匀。粘米粉就是大米磨成的粉，又叫大米粉或者粳米粉。在青团中加适当粘米粉，可以增加青团的硬度。 传统青团中，粘米粉和糯米粉的比例是1：1。我们的青团，这个比例则是1：5。如果你喜欢偏硬的口感，还可以再酌情增加粘米粉，追求软糯粘牙的口感，则可以只用糯米粉。

步骤 7

STEP2：倒入步骤一中做好的艾叶青汁糊。

步骤 8

STEP3：均匀混合后揉成面团。

步骤 9

03｜包馅料 STEP1：将揉好的面团擀成长条，均匀分成小份，捏成面皮。

步骤 10

STEP2：塞入适当豆沙馅，封口揉成圆形团状。至于馅料，选择就很多啦，除了传统的豆沙味，最近大热的马兰头松子和咸蛋黄肉松都可以DIY出来~

步骤 11

STEP3：入锅前先将水烧开，然后开大火蒸15分钟，就可以吃啦！

菜谱创建时间：2016-04-06 18:52:22