送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯

作者： 心旋的食尚空间

这个刷绣蛋糕曾经一度在新浪博客圈里火极一时，大家都在跟风做刷绣蛋糕，源头是从CakeTalkme那里传出来的，她将运用在翻糖蛋糕上的蛋白糖霜刷绣在博客里做了介绍，并制作了视频，随后另一位牛人多萝西老大将之发扬光大，首创了用奶油霜在奶油蛋糕和慕斯上进行刷绣，接着博客圈里形成了一股热烈的跟风之潮，大家玩得不亦乐乎。那段时间我没有时间玩烘焙，错过了这么好玩的时候，真是有点小遗憾。不过说实在的，这个刷绣很久之前我也尝试过，在2011年我的Wilton课程3的结业蛋糕上，我就自学成才运用蛋白糖霜在结业蛋糕上进行了手绘，当时还不知道这种手法叫刷绣呢，因为是偶然间在国外的视频里看到的。我的Wilton 3结业蛋糕翻糖婚礼蛋糕在这，有兴趣的可以去看看：浪漫的粉色玫瑰翻糖双层蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51408c900100sryv.html

用料

• 可可戚风蛋糕 2片
• 70%黑巧克力 150克
• 牛奶 100毫升
• 糖 80克
• 淡奶油 400毫升
• 吉列丁片 4片
• 蛋黄 3个
• 朗姆酒 1茶匙
• 奶油芝士 70克
• 黄油 50克
• 糖粉 15克
• 柠檬汁 几滴

送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯的做法步骤

步骤 1

两片可可戚风蛋糕剪小一圈备用。

步骤 2

开始制作巧克力慕斯： 淡奶油400毫升。

步骤 3

糖80克。

步骤 4

淡奶油加糖打至明显纹路，大约七八分发，放入冰箱冷藏。

步骤 5

70%黑巧克力150克。

步骤 6

黑巧克力隔热水融化后放一边备用，注意水的温度不能太高哦。

步骤 7

吉列丁片用冰水提前泡上。

步骤 8

泡软了的吉列丁片。

步骤 9

泡软的吉列丁片挤掉水分，放入牛奶中隔热水融化，不停地搅拌直至其完全融化。这时可以座在热水里开小火。

步骤 10

完全融化的吉列丁牛奶液。

步骤 11

分次加入三个蛋黄，不停地搅拌均匀。这时一直是小火。

步骤 12

完全搅拌均匀后的吉列丁牛奶蛋黄液。

步骤 13

将融化好的吉列丁牛奶蛋黄液加入到融化的黑巧克力中。

步骤 14

不停的搅拌，让它们混合均匀，放在一边，等到凉后加入一茶匙的朗姆酒，再搅拌均匀。

步骤 15

将搅拌均匀的黑巧克力液加入到打好的淡奶油里。

步骤 16

搅拌均匀成最后的巧克力慕斯糊。

步骤 17

8寸活底模内放入一片剪小一圈的可可戚风蛋糕，倒入一半巧克力慕斯糊。

步骤 18

再放一片剪小一圈的可可戚风蛋糕。

步骤 19

倒入剩下的巧克力慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时以上。我是冷藏了一晚上。

步骤 20

脱模。热毛巾敷一下后，找一个比模具小的瓶子，放在瓶子上面，模具往轻轻下退就可以很完美地脱模啦。

步骤 21

最后做用来刷绣的奶油霜。 一般大家都是习惯用意式奶油霜，但要打蛋白，还要熬糖水，我嫌麻烦，最后用了豪妈的芝士奶油霜，据说是又好吃又方便，那我就试试吧。 黄油50克+糖粉15克。

步骤 22

用电动打蛋器打至蓬松泛白的状态。

步骤 23

加入室温软化的奶油芝士70克。

步骤 24

继续打顺滑至羽毛状，最后滴上几滴柠檬汁打均匀就可以了。

步骤 25

做好的芝士奶油霜装入裱花袋，套上裱花嘴，我用的是Wilton 3号花嘴，开始在巧克力慕斯上进行手绘和刷绣。我是徒手画的，事先也没有先画一个草稿图，想到哪画到哪，结果出来的形状不是很让自己满意，看来还是应该先画个草稿图的。而且好久不裱花了，一下很难控制，画得歪歪扭扭的，也懒得换花嘴，一个花嘴画到底。 这个步骤没有拍图，没法拍图啊，先用裱花嘴画轮廓，再用一个小画刷来进行刷绣，没时间拍照。大家还是看看成品图吧

步骤 26

再来一张。

步骤 27

现在补上吃后感2015送自己的生日蛋糕——巧克力刷绣慕斯。我平时不太爱吃巧克力，但这个巧克力慕斯连我都觉得好吃，好哥们大老远从广州赶过来，吃后赞不绝口，说足以和五星级酒店做的媲美。70%黑巧的味道很醇厚，也很纯正，不会太甜，也不会太苦，口感绵密，第二天带了剩下的一小部分给同事吃，同事说感觉有点像在吃冰淇林蛋糕。而且这个慕斯的吉列丁片用得刚刚好，很密实，不会像以前夏天做慕斯，总感觉一会就要融化的感觉。觉得以后可以作为拿出去显摆的蛋糕之一，很高大上的样子。

菜谱创建时间：2016-03-26 19:14:38