家乡风味簸箕炊

作者： 春末夏初_Smile_等待花开_

我家乡在粤西，饮食以大米为主，食物调味也以咸味为主，一天三餐必须吃米饭，无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成，传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的，现在已经很少见到石磨，进而机器化制作了，因此买了水磨大米粉制作这道美食，韭菜油比较麻烦，因此也换成芝麻香油和花生油，同样很美味。 特别补充：发这个食谱完全是因为自己从小吃，仅作我自己的存档、分享，并不会给我带来任何收益。自问，我已经写得很详细，有疑问也有回复，没期望每个人的“赞”，至少尊重一下我的劳动成果，谢谢。 我制作这个食谱时，第一，用的电陶炉，不是明火。第二，完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。第三，我每层分量不多，用饭锅的饭勺舀取的，少一点，蒸的快点，层次多点。综合起来就是，除开跟每层舀取的米浆多少有关系外，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。

用料

• 粘米粉 150克
• 花生油 1小勺
• 澄面 30克
• 盐 1/4小勺
• 水 500毫升
• #调味酱汁
• 芝麻香油 1小勺
• 生抽 1大勺
• 花生油 1大勺
• 白芝麻 15克
• 蒸用水 适量

家乡风味簸箕炊的做法步骤

步骤 1

粘米粉、澄面、盐称量，混合。

步骤 2

加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。

步骤 3

锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。

步骤 4

转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。（特别补充：完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）

步骤 5

米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。（（特别补充：完全自己一人拍和制作，也就是一个人搞定，我没办法再一边看时间，看每层总共蒸了多少时间，所以蒸的时间我只能根据我当时的情况估摸的。综合起来就是，蒸的时间以你自己家灶具、火力去适当调整，最好是透明的锅盖可以稍微观察是不是凝固了，也可以直接掀开盖子打开观察，凝固才可以加下一层。）

步骤 6

倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。

步骤 7

蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。

步骤 8

小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。

步骤 9

制作调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

家乡风味簸箕炊的小贴士

1、粘米粉是大米制作的，可选用水磨粉。澄面，又叫小麦淀粉，超市、市场有售。 2、陶瓷碟直径20.5厘米，边缘倾斜，此方子刚好一个碟子分量。 3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺，一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。 3、米浆须混合均匀，没有颗粒状，舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。 4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作，注意高温防止蒸汽烫伤，可戴隔热手套操作。 5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。 6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。

菜谱创建时间：2016-03-16 10:45:41