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超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕(6寸)的做法

超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕(6寸)

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作者: nancy00788
nancy00788
貌似大家对海绵并不感冒,经常在群里听说海绵不好吃,戚风更好吃,于是一大片一大片的戚风蛋糕的作品!今天要为海绵正名,说不好的吃的,我想一定是没有做好!海绵完全可以做到跟威风一样细腻!但是口感确好吃百倍!戚风柔软湿润轻盈如云絮,海绵虽然也柔软湿润,不过相比之下要扎实一些,蛋香味儿更浓(是蛋香味儿,不是蛋腥 味,有蛋腥味的一定是你没有做成功),吃起来会有饱的感觉,更有满足感,即使不抹奶油光着吃也可以津津有味的。我们家经常拿海绵当早餐吃,里面鸡蛋的成份多,营养是绝对够的。戚风就省省吧,骗骗嘴而已!给家人做生日蛋糕,全部都是海绵!家人也更爱海绵的口感!有人说海绵糖量太多了,今天给大家做得减糖版的海绵!但不建议减太多哦!因为打发后的蛋的稳定性是要靠糖的粘性来维持的!方子是小岛老师的略有改动!

用料

超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡蛋,糖,水饴,盐放到一个大盆里(我烤两个哦所以蛋我用了6个)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉过筛2-3次,我里边加了杏仁粉,一起过筛了,不要忽略这步,也是蛋糕细腻的关键点之一.

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油的牛奶混和放在一个小盆里.

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅上坐热水把装有鸡蛋的盆放在里边开始打蛋,因为鸡蛋在40度左右是最容易打发的,所以如果不是夏天,其它季节都最好把盆放在热水里打,我用手持打蛋器,也可以用厨师机,这样会方便很多!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋盆已经比较热时,可以行移出装水的锅继续打发,同时把黄油和牛奶混和液放到装热水的锅,溶化并保温(鸡蛋在40度的情况下容易发泡,也最稳定,所以牛奶和黄油的混和物温度也要保证40-50度)这是保证不消泡的因素之一.。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速打发,蛋糊越来越细腻,颜色越来越白。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

已经打发好了,最后两分钟用一档低速打,消除表面的大气泡,蛋糊更细腻。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手持打蛋器我打了15-16分钟,这个时间不是固定的哈,以蛋糊状态为准,打发好的蛋糊应该很浓稠,蛋头上的蛋糊不滴落,插入牙签不倒(1-1.5CM),这些都可以判断蛋糊是否打好!打好的蛋糊是很稳定的,不容易消泡!海绵蛋糕发的好不好,打蛋是关键哦!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性倒入过筛的粉类。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀翻拌大致均匀,这个过程在翻拌到35下左右就看不到粉类了,这时你会发现蛋糊会变得越来越浓稠,同时,体积有一点缩小,这是正常现象,只要不是缩小很多,就不是消泡!记住,一定是翻拌,不要画圈,跟戚风的手法一样!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器把黄油和牛奶混和液低速打几下,让二者更好地溶在一起。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的面糊盛出少量到液体混和物里,拌匀(其实直接倒入液体也可以,但是对新手来说,不易拌匀且容易消泡)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把12步中的混和物倒回蛋糊中,翻拌均匀,这个过程 大约90-110次。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋糊,体积又会缩小一些,这都是正常的,同时细腻光泽度很好,表面有点点气泡,但不会有啪啪的消泡声哦!如果你的蛋糊不断有啪啪的声音,同时体积缩小很多,那么基本上是消泡了,烤好的蛋糕很可能变成蛋饼!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊倒入模具,轻震几下,放到预热好的烤箱(一定要预热哦),上火160度,下火150度,烤38分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制30分钟时涨发情况,基本上已经满模

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,轻震几下,脱膜。这个表面很光滑。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺了油布,所以表面非常光滑啊!而且上色很好,我很喜欢这个表面!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的海绵,弹性非常好,同时很软,很细腻!吃完了是实实在在的饱腹感啊,哈哈,不像戚风,看起来很大,太蓬松了,用手一攥就没啦!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

很细腻,很好吃,出炉就吃掉了一一块。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的照片拍得不好,比照片上更细腻。

超详细步骤教你做比戚风更细腻更好吃的-海绵蛋糕(6寸)的小贴士

我觉得该注意的事项我在步骤中已经说明了,有不明白之处可以提问,同时欢迎指正!

菜谱创建时间:2016-03-03 18:04:46
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