蒜台炒腊肉(简版)

作者： 左右_esd3

四川人春节期间的一道家常菜 这个时候本地的蒜台正当季 腊肉也是家家有 腊肉除了单独蒸煮切片吃外 还可以象新鲜肉一样炒菜吃 其中 蒜台炒腊肉是我的最爱 腊肉和蒜台都很香 本地产的蒜台以温江一带出的最好 软细但很嫩 是大棚产的不能比的

用料

• 腊肉 250g
• 蒜台 500g
• 郫县豆瓣 1小勺
• 盐 适量

蒜台炒腊肉(简版)的做法步骤

步骤 1

蒜台掐掉头不要 尾部手掐不断的老的部分也去掉 洗净切成2、3厘米的小段备用

步骤 2

腊肉泡半个小时(老腊肉前一天晚上就要泡) 冲洗表面 切掉腊肉皮(因为炒的咬不动啊) 然后切成薄片 若有很肥的部分 单独切了放一边

步骤 3

开火热锅 调小火先下较肥的腊肉 待开始出油 肉片变亮时 加入剩下的腊肉继续炒致断生(火不要大了 因为腊肉较干) 这个时候可以先把腊肉盛出 以免腊肉炒太干 因为蒜台炒的时间比一般蔬菜久 我是懒癌晚期 只是把腊肉推到锅边

步骤 4

把肉推开后 往锅中油里加1小勺豆瓣酱 炒香

步骤 5

调中火 放少许盐(因为腊肉和豆瓣酱都很咸) 下蒜台翻炒 炒的时间比一般蔬菜略久点 要几分钟 见蒜台表面水份流失 微微起皱就OK了

步骤 6

出锅 盛盘 动筷子享用吧 我写得啰嗦 其实这道菜很简单 准备的调料很少 因为蒜台和腊肉本身的味道很香 葱姜蒜都不需要了 不能吃辣的也不用担心 一点点豆瓣酱不会辣的

菜谱创建时间：2016-02-21 18:54:52