家常烙饼(“出层大法”视频)的做法

家常烙饼(“出层大法”视频)

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8.6 综合评分 1331 人做过

如果你是第一次做,请注意:
1,仔细阅读菜谱2遍以上,包括后面的小贴示。2,水面的比例要认真按照菜谱的用量来做,不要乱改。
3,各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
4,如果从来没做过烙饼,推荐个技巧菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102396289/
最好先学习一下。

再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。

一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

🌹凡是烙饼又干又硬,没有分层的,请看下面注意事项,自行对号入座,并加以改正。
❗️烙饼的注意事项❗️
1、面要软,请参考菜谱的水面比例。
2、用热水和面,尤其是冬天。
3、大面团擀开时一定要薄。
4、卷的时候请参照菜谱中的手法。
5、饼坯擀开时不要太薄。
6、烙饼时火不要太小。
7、烙饼的时间不要太长。
8、烙饼时勤翻动,有助出层。
9、烙好的饼一定要盖好,保湿。
      
以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!😁😁

作者: 我很家常
我很家常
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用料  

做法步骤

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  • 分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅, 水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可! 不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。 因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。 搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。

  • 20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。

  • 这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了! 🌹如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。

  • 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~

  • 然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。 椒盐可在超市买,也可以自己做,更香! 附上自制椒盐做法链接: http://www.xiachufang.com/recipe/100449317/

  • ❗️出层大法视频❗️ 我们卷的时候不要卷的很规矩整齐,而是要用手提起面兜上气儿卷,一下一下的。 此步骤为视频,看不到动图的,请更新下厨房版本。

  • 卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。

  • 每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

  • 擀面饼的同时把平㡳锅上火预热,保持中火,放入饼坯。一分钟左右翻面,并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

  • 烙饼时多翻动,来回翻几次,饼就熟了(大约3分钟左右)。

  • 这是一个视频动图。 有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。 但!是! 也不可能变的很硬。 此视频是一张凉透了的家常饼,通过动图能看到,饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子,就算凉了也是软的。

家常烙饼(“出层大法”视频)的小贴士

🌹再次强调火候问题🌹
烙饼的火候很重要,火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,火太小烙出的烙发干,口感不好!一般可先保持中火,然后视情况随时调节。

菜谱创建时间:2016-01-24 01:33:30

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