手工牛轧糖（麦芽糖版）

作者： 枝子90

用料

• 麦芽糖 230g
• 水 35g
• 奶粉 100g
• 花生 200g
• 蔓越莓 30g
• 可可粉（抹茶粉） 5g
• 黄油 50g
• 蛋清 1个

手工牛轧糖（麦芽糖版）的做法步骤

步骤 1

先提前准备好各种材料，因为制作过程要求比较迅速，慎防手忙脚乱。在干净无油无水的大盆子中打发蛋清（切记盆子要足够大，最后所有操作都在大盆子中进行）；奶粉用碗装好，若需要做抹茶味或巧克力味的，则将抹茶粉或巧克力粉与奶粉混合均匀；花生入烤箱150度15分钟去皮备用；黄油隔水融化。

步骤 2

用奶锅加入水和麦芽糖开小火慢熬至135～140度，切莫迷信温度计，用小碗装一碗冷水，筷子蘸一点煮沸的糖滴进冷水中，若成硬珠说明糖温度足够，否则还需继续熬煮。

步骤 3

在煮糖的同时用平底锅加入少量水加热，把装有蛋白的大盆子至于水中加热，糖煮完后立即倒入蛋白盆中迅速搅拌均匀，然后加入黄油用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

加入奶粉搅拌均匀后加入花生混合。

步骤 5

把混合好的牛轧糖转移到不粘烤盘中，用擀面杖擀成方块。

步骤 6

待放凉后切成小块。

步骤 7

切好的牛轧糖需尽快包装封好以免受潮。

手工牛轧糖（麦芽糖版）的小贴士

方子的量大概成品出来一斤糖左右，可以根据口味做出蔓越莓，抹茶味或巧克力味等，若做蔓越莓牛轧糖则在添加花生的时候一同加入蔓越莓混合即可。

菜谱创建时间：2016-01-12 02:00:29