腊味

作者： 小荷悠悠清莲语

每年冬天，进入三九、四九的腊月，我的家乡：水乡古镇朱家角的人们，家家户户都忙碌起来了：腌制各种腊味，有腊香肠，腊咸肉，腊咸鱼，咸鸡咸鸭，咸猪头……腌制好后的腊味的拿岀挂在依河临窗的窗拦下，是水乡古镇过年前的一道独特的风景线……

用料

• 鸡，鸭，鱼，肉…… 随意
• 粗盐（最好是海盐）,味精，八角，花椒， 适量
• 八角，桂皮 适量
• 花椒 适量
• 白酒 少许

腊味的做法步骤

步骤 1

把粗盐和花椒放锅里炒一下，炒至花椒裂开爆香味，冷却待用

步骤 2

把冷却的盐花椒均匀地抹在要腌制的东西上，一定要抹透抹均匀！

步骤 3

全部抹好后就放入大的容器中进行腌制：放一层被腌的东西后均匀铺上八角和桂皮,喷少许白酒，然后再放一层要腌的东西再铺上八角，桂皮喷白酒……依次这样直到腌完。

步骤 4

全都腌好后上面压一个重的物体（我是用家里的大石块）这样腌出来的东西肉质紧实味香。

步骤 5

在腌制过程中，隔2天翻一下，上面的翻到下面去，下面的翻上来，，重复5次，大概10天左右就可以拿出来晒啦！

步骤 6

晒好后的腊味可以放在冰箱冷冻，也可以挂在通风处.

步骤 7

好吃的腊味可以各种吃：原汁原味的蒸，各类小炒，煲仔饭，腌笃鲜……

腊味的小贴士

1:调味料的咸淡可自我调节 2:如果不喷白酒也可以 3:被腌物体上一定要压重物 4:腌制期间一定要翻，这样的味道才会均匀！

菜谱创建时间：2016-01-09 15:36:45