家常炖鱼 啤酒鱼

8.2 综合评分 268 人做过

这个菜谱可以做家常炖鱼也可以做啤酒鱼
只需要把水换成啤酒即可

作者: 奇迹-75

用料  

  • 葱姜蒜切片 ,花椒八角备用

  • 鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用

  • 锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了

  • 盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味

  • 留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

小贴士

喜欢颜色更好一些可以适当放两勺番茄酱

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部64个菜谱