厚切菲力牛排做法

作者： 味蕾共和国

作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。 在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。 只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。 所以厚切，才是最好的！ 现在就来传授一个欧美国家煎制厚切牛排最简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！

用料

• 菲力牛排 厚切2.5~3.5公分厚（4公分以上厚度建议烤箱）
• 黑胡椒 研磨黑胡椒碎
• 盐 海盐、岩盐
• 橄榄油 适量
• 黄油 可根据个人喜好酌情使用

厚切菲力牛排做法的做法步骤

步骤 1

解冻： 提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。

步骤 2

恢复室温： 煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。

步骤 3

调味： 在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油

步骤 4

入味： 将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味

步骤 5

预热锅： 要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。

步骤 6

煎： 1. 当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面 2. 在第二面煎制1分30秒时，可依喜好放入一小块黄油 3. 在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟 4. 此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长）

步骤 7

烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱） 如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟（厚度4公分以上建议烤箱）

步骤 8

醒肉： 最后，将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） Tips：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！

步骤 9

切肉： 牛排醒好后，将牛排切成小块状即可享用了！

厚切菲力牛排做法的小贴士

1. 解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。 2. 煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。 3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。 4. 如果不喜欢黄油味道，可以不加入。 5. 如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。 6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，一旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。 7. 醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。

菜谱创建时间：2015-12-31 06:02:29