香蕉巧克力软欧包

作者： leibaobao00

哈奇0328的方子改的，因为太喜欢奇妈的这款面包了，特别整形学到很多。但是我做的时候有些地方有出入，特别水量改动较大，还有烘烤温度也不同，所以决定自己建个菜谱，方便以后常撸。 贴上原方链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100570766/

用料

• 高筋粉(金像) 300克
• 低筋粉 30克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 香蕉泥(原方80克) 100克
• 牛奶(原方180克) 218克
• 无盐黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 40克
• 蔓越梅干(原方无) 20克
• 干酵母 3克

香蕉巧克力软欧包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉到接近完全，最后3分钟加入巧克力豆和蔓越梅干揉匀。 面团一开始会比较粘，但出膜后手感是比较舒服那种。。

步骤 2

在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。

步骤 3

将面团均分5份，滚圆，室温松弛20分钟。

步骤 4

然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。

步骤 5

翻面，使其反面在上。

步骤 6

从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。

步骤 7

用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

步骤 8

面团转90度，纵向摆放。

步骤 9

翻面，让底面向上。

步骤 10

再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。

步骤 11

接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。

步骤 12

最后将面团滚圆。

步骤 13

依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 14

最后发酵至约两倍大。中间30分钟时拿出来表面筛面粉，划十字刀口。

步骤 15

230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 16

出炉移至烤网晾凉，如果有石板的话裂口会漂亮很多哦，可惜我没有，早晚得败一块才行。

步骤 17

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菜谱创建时间：2015-12-28 15:38:10