麻麻黑戚风蛋糕

作者： 28f-STUDIO

纯黑芝麻 戚风蛋糕

用料

• 蛋黄 45g
• 牛奶 40g
• 色拉油 28g
• 低粉 60g
• 纯芝麻粉 30g
• 蛋清 90g
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 40g

麻麻黑戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白先放入冰箱冷藏或冷冻至边缘略微冻住

步骤 2

盆里加入蛋黄打散，加入牛奶，搅拌出较大的气泡

步骤 3

加入色拉油，继续搅拌至气泡变小，均匀细腻，这时候蛋黄进入乳化过程

步骤 4

乳化5分钟左右，筛入低粉和黑芝麻粉，迅速的大幅度搅拌均匀直至粉末消失

步骤 5

从冰箱取出蛋白开始制作蛋白霜，这时候预热烤箱，180度

步骤 6

往蛋白里加入柠檬汁，先开低速搅拌均匀，之后转高速大幅度转动，至出较大泡沫，蛋白开始发白时加入1/3砂糖，继续高速旋转打发

步骤 7

打到蛋白变白变细腻，刚开始有纹路的时候再加入1/3砂糖，打蛋器改中速继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩下的1/3砂糖，转低速打至能拉出小弯钩到直角的状态

步骤 8

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，用打蛋器粗略的搅拌均匀

步骤 9

再取1/3蛋白霜，用J字翻拌的手法搅拌均匀

步骤 10

最后把蛋黄糊倒回入蛋白霜的盆中，用J字翻拌手法搅拌均匀，搅拌35-45次直至蛋白霜看不到白色为止。搅拌均匀的蛋糕糊应当是蓬松的，柔软的，有光泽的。如果体积明显变小，出现大的气泡，说明消泡了；如果还是白色的颗粒，说明蛋白没有搅拌均匀

步骤 11

装入模具时，用刮刀盛着蛋糕糊滑到模具里，同时旋转搅拌盆，均匀放置。此时烤箱已经预热完毕，放入烤箱，烤制大约40分钟（不同烤箱需自己调整温度和时间）。烤好后将蛋糕取出，迅速将模具翻转过来，倒扣在一个小的固定物上，等蛋糕完全冷却后脱模。

菜谱创建时间：2015-12-14 16:02:54