原味无色素意式马卡龙

作者： 随遇而An

马卡龙 16个左右的量哦。

用料

• 杏仁粉 75g
• 糖粉 75g
• 蛋白 27g
• 糖 12g
• 糖 60g
• 水 19g
• 馅料
• 巧克力 50g
• 奶油 50g
• 黄油 5g

原味无色素意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

糖分和杏仁粉一起打磨。

步骤 2

过筛2次

步骤 3

27g蛋白＋12g砂糖，到湿性发泡。

步骤 4

60g糖＋19g水 120度（中火），不粘锅

步骤 5

120度糖水慢慢倒入，湿性发泡的蛋白里，同时打发到硬性发泡。

步骤 6

杏仁粉和糖粉混合物＋蛋白霜搅拌。

步骤 7

压一下面糊。

步骤 8

烤盘中晾干20分钟

步骤 9

烤箱140度 17分钟

步骤 10

巧克力＋加热过的奶油，拌匀后加入黄油和Rum 放裱花袋，放入冰箱备用。

步骤 11

烤好了马卡龙，挤上巧克力。放冰箱里回潮。

菜谱创建时间：2015-12-13 18:14:35