六寸可可戚风裸蛋糕

作者： 青青悠然79

六寸蛋糕的配方好少，可可就更少了，加上奶油的越发不多。试了几个方子，改良了一下，赶紧记下来。

用料

• 低粉 45克
• 可可粉 18克
• 鸡蛋 3个
• 糖（蛋白） 30克
• 糖（蛋黄） 18克
• 糖（动物奶油） 25克
• 动物奶油 250克
• 牛奶 48克
• 橄榄油（植物油） 40克

六寸可可戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离后，放入冰箱冷藏。蛋黄3个，加糖，搅拌均匀，加油，继续搅拌，最后加牛奶，一起搅拌至全部融合。

步骤 2

加入可可粉，搅拌至没有颗粒状。

步骤 3

筛入低粉，继续搅拌。完成蛋黄糊。

步骤 4

蛋清分别三次加糖，湿性打发。和蛋黄糊三次搅拌。注意搅拌手法，不要让蛋清消泡。

步骤 5

蛋糕糊倒入6寸模具，震动模具，将气泡排出。

步骤 6

烤箱预热165度，大约5分钟。165度考15分钟。145度继续烤15分钟。（我家烤箱温度偏高约5度）

步骤 7

加糖打发动物奶油，打得硬些比较好。

步骤 8

蛋糕出炉后，垂直5厘米摔3次，迅速倒扣在网架上，等凉透后脱模。

步骤 9

蛋糕分成三片，中间夹上奶油，水果。表面也同样铺上奶油水果，造型后完成。

六寸可可戚风裸蛋糕的小贴士

1.蛋清打发注意不能打过了，不然蛋糕容易开裂。 2.注意烤箱温度，高温计时结束，用牙签看看烤的情况。 3.奶油一定要打得硬一些。方便造型。 4.蛋糕拿出来要快点倒扣在烤架上，防止回缩。

菜谱创建时间：2015-11-24 09:17:09