八寸戚风（原味）

作者： Fiona Zeng

我师傅给的方子，零失败。 最重要的是此方法无需泡打粉，健康美味

用料

• 牛奶 65g
• 油 65g
• 糖 20g+60g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 5个

八寸戚风（原味）的做法步骤

步骤 1

65g牛奶加20g糖，用手动打蛋器搅拌均匀，加入65g油搅拌均匀，搅到没有油水分离的状态。

步骤 2

面粉过筛加入到（1）中，用刮刀搅拌到看不到干粉的状态，，加入5个蛋黄，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡沫状。

步骤 4

加入20g糖，打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫。

步骤 5

加入20g糖，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

步骤 6

加入20g糖，打到提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，表示打到了干性发泡的状态，可以停止搅拌。

步骤 7

分一半蛋白到面糊搅拌好，再加入另一半蛋白搅拌。注意不要划圈，上下划十字搅拌。

步骤 8

烤箱预热，150度10分钟

步骤 9

将蛋糕模具周边以及底上抹上油，方便烤完后脱膜。 将面糊倒入模具，在桌上用力磕几下，将小泡泡消除。

步骤 10

放入烤箱，150度60分钟。

步骤 11

拿出倒扣，半小时左右脱膜。

八寸戚风（原味）的小贴士

玉米油即可，不要花生油等有味道的油 低筋面粉可用可用80%普通粉加20%玉米淀粉替代 表面开裂正常

菜谱创建时间：2015-11-19 17:18:40